Il Tagliere

Il Tagliere

Ogni mese speciale freschezza da gourmet con focus su 1 formaggio ed 1 salume o specialità alimentare


06.12.2017

Formaggi per tutti i gusti sul tagliere di Natale 

Dalla composizione alla selezione. Mai servirli da soli, ma accompagnarli sempre con un altro alimento. Disponeteli dal molle al più stagionato. Con confetture e miele in ciotole a parte. Pane e coltelli diversi per ogni tipologia
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06.11.2017

Un tuffo nel passato con i salumi sotto cenere 

Lavorati come tutti gli altri salami, lonzini e prosciutti, se ne differenziano per la tecnica di stagionatura e conservazione. Con il ricorso ad un metodo antico della tradizione contadina. Un tempo necessaria oggi utilizzata per conferire al prodotto sentori di brace da camino
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04.10.2017

Affumicatura, tra storia e sapori 

E’ un’antica tecnica di conservazione, cottura e aromatizzazione degli alimenti. Che consiste nell’esporre un prodotto alimentare al fumo provocato dalla combustione di legno. Può essere a freddo e a caldo. Ma di recente si è aggiunta anche la procedura a liquido
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05.09.2017

Iberico o Serrano, il fascino del prosciutto spagnolo 

Si distinguono da quello italiano per il diverso processo di stagionatura. Tra le due tipologie d’oltre mare, le differenze riguardano l’aspetto e, soprattutto, la razza e le caratteristiche della carne suina
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04.08.2017

La leggerezza dell’estate sul tagliere 

Un grande classico: la panzanella, tipica dell’Italia centrale in Toscana, Marche, Umbria e Lazio. E la celebre bruschetta, piatto contadino nato come espediente per conservare il pane. La parola deriva da “brusco”, termine romano che vuol dire abbrustolito
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06.06.2017

Dall’antipasto al dolce, benvenuta leggerezza 

E’ la stagione ideale per la ricotta. Il latticino che non è un formaggio, prodotto in tutta Italia. Ingrediente base di molte ricette regionali. E portate dolci e salate. Come tortelli maremmani, schianta pugliese, ‘mbignulata calabrese, pastiera napoletana, ricottelle sarde, cannoli, rollò, cassata siciliana
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16.05.2017

Mozzarella, la regina del tagliere 

Di bufala o di latte vaccino. E’ uno dei prodotti tipici del made in Italy alimentare. Prodotta da secoli al Sud e nel Centro Italia. Servita al naturale o come ingrediente di insalate tipiche come la caprese. In cucina è anche un componente essenziale della pizza
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10.04.2017

C’è più gusto se il formaggio è grigliato 

Un’idea per aggiungere sapore. Basta una piastra. Ma non tutti i prodotti sono adatti. Occorre scegliere quelli giusti. Dalla scamorza al caciocavallo, dal tomino alla groviera. Per un piatto originale adatto ad ogni stagione
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