Il Tagliere

Il Tagliere

Ogni mese speciale freschezza da gourmet con focus su 1 formaggio ed 1 salume o specialità alimentare


Il Tagliere
07.02.2018

A Norcia con il Re degli affettati nel piatto 

Nel piccolo centro dell’Umbria, patria della secolare tradizione dei mastri norcini. Alla scoperta del prosciutto Igp. Un prodotto unico non solo per la tecnica di lavorazione. Ma anche per le caratteristiche climatiche e geografiche della zona
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12.01.2018

Niente conservanti, i salumi sono meglio bio 

Prodotti da carni scelte, allevate come una volta. A terra, in spazi aperti e vivibili per gli animali, e con un’alimentazione naturale. Senza nitriti e nitrati
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06.12.2017

Formaggi per tutti i gusti sul tagliere di Natale 

Dalla composizione alla selezione. Mai servirli da soli, ma accompagnarli sempre con un altro alimento. Disponeteli dal molle al più stagionato. Con confetture e miele in ciotole a parte. Pane e coltelli diversi per ogni tipologia
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06.11.2017

Un tuffo nel passato con i salumi sotto cenere 

Lavorati come tutti gli altri salami, lonzini e prosciutti, se ne differenziano per la tecnica di stagionatura e conservazione. Con il ricorso ad un metodo antico della tradizione contadina. Un tempo necessaria oggi utilizzata per conferire al prodotto sentori di brace da camino
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04.10.2017

Affumicatura, tra storia e sapori 

E’ un’antica tecnica di conservazione, cottura e aromatizzazione degli alimenti. Che consiste nell’esporre un prodotto alimentare al fumo provocato dalla combustione di legno. Può essere a freddo e a caldo. Ma di recente si è aggiunta anche la procedura a liquido
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05.09.2017

Iberico o Serrano, il fascino del prosciutto spagnolo 

Si distinguono da quello italiano per il diverso processo di stagionatura. Tra le due tipologie d’oltre mare, le differenze riguardano l’aspetto e, soprattutto, la razza e le caratteristiche della carne suina
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04.08.2017

La leggerezza dell’estate sul tagliere 

Un grande classico: la panzanella, tipica dell’Italia centrale in Toscana, Marche, Umbria e Lazio. E la celebre bruschetta, piatto contadino nato come espediente per conservare il pane. La parola deriva da “brusco”, termine romano che vuol dire abbrustolito
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03.07.2017

Un tagliere di salumi affumicati 

Dalla salsiccia di Napoli al wurstel. I segreti e i sapori della fumigagione in una vasta gamma di prodotti. Come lo speck, il crudo di Sauris, il prosciutto di Praga e la pancetta affumicata. Origini e lavorazione di alcuni dei più ricercati affettati
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06.06.2017

Dall’antipasto al dolce, benvenuta leggerezza 

E’ la stagione ideale per la ricotta. Il latticino che non è un formaggio, prodotto in tutta Italia. Ingrediente base di molte ricette regionali. E portate dolci e salate. Come tortelli maremmani, schianta pugliese, ‘mbignulata calabrese, pastiera napoletana, ricottelle sarde, cannoli, rollò, cassata siciliana
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16.05.2017

Mozzarella, la regina del tagliere 

Di bufala o di latte vaccino. E’ uno dei prodotti tipici del made in Italy alimentare. Prodotta da secoli al Sud e nel Centro Italia. Servita al naturale o come ingrediente di insalate tipiche come la caprese. In cucina è anche un componente essenziale della pizza
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