"Una mela al giorno toglie il medico di torno!"
Non solo un detto, ma la preziosa verità di un frutto succoso e dolce, dai mille usi in cucina.
Quanti sono i dolci che possiamo preparare con le mele?
Beh...come possiamo ben immaginare, non si possono di certo contare.
Sicuramente non potremo conoscere tutte le ricette ma oggi proviamo a ricordare le preparazioni più classiche e golose di sempre.
Partiamo dalla mela in purezza che può essere grattugiata e servita con un po' di limone e zucchero come dessert veloce e fresco per una golosissima merenda sana.
Il passo successivo è quello di ricordare che la mela si può cuocere al forno semplicemente con un po' di zucchero sopra, sino ad ottenere una buccia morbida e croccante insieme, caramellata e dolcissima.
La mela al forno però si può anche farcire con della crema pasticcera e delle lamelle di mandorle oppure con della deliziosa crema al cioccolato.
Provare per credere: si otterrà un dessert facilissimo, perfetto anche per delle cene eleganti e chic.
Quasi la mela in purezza per l'invisibile alle mele: infiniti strati di mela tagliati sottilmente, tanto da essere impercettibili uniti insieme da un fine composto di uova, pochissima farina, latte e zucchero.
Goloso, morbido e sublime.
Poi ci sono le mille mila torte di mele tradizionali: dalle più soffici alle più golose, tutte meritevoli di essere assaggiate.
Ottime le combinazioni con mela e cioccolato o mela e nocciole o ancora, mela e amaretti.
Una golosissima torta molto semplice è la sbrisolona con base croccantina e sbriciolata magari alle nocciole o alle mandorle e con un cuore morbidissimo fatto di mele cotte, leggermente zuccherate.
Poi c'è l'intramontabile crostata di mele: frolla burrosa, poca confettura, solitamente di albicocche (noi suggeriamo anche di fragole o di ciliegie), e tante fette, disposte ordinate e tagliate rigorosamente della stessa grandezza, a formare uno strato morbido e delicato.
La crostata di mele però è ottima anche con una base di crema pasticcera, per un risultato più goloso, morbido e umido.
Interessante è la crema alle mele che viene servita in coppa accompagnata da liquore o cioccolato fuso, delle mandorle tritate o dei pistacchi non salati e dei piccoli biscotti friabili.
Elegante, facile e veloce da fare è il pudding inglese alle mele.
Un composto di zucchero, panna, uova e vaniglia e tanti pezzettoni di mela: il tutto sistemare in una pirofila di ceramica per una cottura in forno sino ad ottenere una sorta di budino morbido e dolce, goloso e profumatissimo.
Se poi si ha voglia di un dolcino leggero perfetto per esempio per la colazione o per la merenda si possono preparare in poco tempo delle sfoglie alle mele, ricordando che il connubio mela e pasta sfoglia è sempre vincente.
Non per nulla ci bastano pochissimi ingredienti: sfoglia, mele e poca confettura.
In alternativa crema pasticcera o crema al cioccolato.
Con gli stessi ingredienti si possono preparare delle sfiziosissime rose di mela.
Basterà tagliare a listoni la sfoglia, spalmarci sopra pochissima crema e sistemare una di seguito all'altra delle fette di mela sottili e con la buccia, tagliate a metà.
Arrotolare la sfoglia creando facilmente delle bellissime rose da cuocere in forno e da spolverare con dello zucchero a velo.
Sempre parlando di torte non è possibile non ricordare la Tarte Tatin, il classico dolce alle mele rovesciato, che arriva dalla Francia.
Le mele risultano piacevolmente caramellate e il dolce nel complesso sarà cremoso e finissimo.
Ancora meglio se servito con della panna montata o del gelato fior di panna o crema.
Vogliamo poi parlare delle frittelle di mela?
Da settembre in avanti ogni momento è quello buono per prepararne di golose.
Anche per le frittelle le ricette non si contano.
La differenza principale?
La consistenza delle mele: nelle tradizionali si parla di fette di mela rotonde, senza torsolo, affondante in una deliziosa pastella e poi fritte.
Una versione più moderna vuole le mele tagliate a pezzetti e sempre tenute insieme dallo stesso tipo di pastella.
L'evoluzione è l'utilizzo delle mele sotto forma di frullato di mele cotte per delle frittelle più delicate e solitamente rotonde e lievitate.
Tutte da servire rigorosamente con abbondante zucchero a velo.
Da qui le ricette per i dolci alle mele si moltiplicano all'infinito.
Si possono fare gelati, creme, confetture, gelatine, gommose, salse e tanti altri dolci più o meno della tradizione.
Leggi altre curiosità sul cibo e non solo nella nostra rubrica "Parliamo di".
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