Crescentine alla zucca 

Preparate la pasta: sulla spianatoia mettete la farina a fontana, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e 70 gr di acqua, cominciando ad impastare. Lavorate energicamente almeno per 10'. Fate una palla e lasciate riposare la pasta per 30' sotto una pentola calda; questo vi permetterà poi di stenderla con molta facilità.
Nel frattempo mondate la zucca, tagliatela e lessatela. Passatela al passaverdura raccogliendola in una ciotola. Unite la salsiccia sbriciolata, il grana grattugiato, sale, pepe e poca noce moscata. Trascorsi 30' spolverate la pasta con poca farina e con il matterello tiratela quanto più sottile potete, meglio se trasparente. Tagliatela a strisce lunghe 8 cm e larghe 5; sul lato corto mettete il ripieno e poi ripiegate la pasta facendo più giri fino ad ottenere un triangolo. Sigillate bene i bordi con le dita e friggete pochi pezzi per volta in olio ben caldo. Serviteli subito.