Il 19 marzo 2024 si celebra la Festa del Papà.
Ma come mai il simbolo di questa celebrazione è proprio la Zeppola di San Giuseppe?
Questo perché il 19 marzo corrisponde anche al giorno dedicato a San Giuseppe, sposo di Maria e padre di Gesù.
Questo dolce è tipico napoletano e due sono le sue origini più accreditate:
la prima, conosciuta come "San Giuseppe frittellaro", narra che dopo la fuga in Egitto, Giuseppe, per mantenere Maria e Gesù, oltre a fare il falegname, iniziò a vendere frittelle in terra straniera.
La seconda ha origini romane e pagane, infatti, due giorni prima, il 17 marzo, si celebravano i Liberalia (festa in cui i ragazzi diventavano adulti), dove scorrevano fiumi di vino accompagnati a frittelle di frumento cotte nello strutto bollente (le antenate delle zeppole).
Nel 1968 venne istituita la Festa del Papà il 19 marzo, così le zeppole romane divennero il dolce simbolo di questa celebrazione.
Non sappiamo quale sia la vera origine di questa golosità che, con il passare del tempo, ha subito variazioni di nome e preparazione nelle varie parti d'Italia, ma gli ingredienti principali rimangono sempre i medesimi:
La farina, lo zucchero, le uova, il burro, la crema pasticcera, una spolverata di zucchero a velo e le amarene sciroppate per la decorazione.
Le due varianti della tradizione napoletana sono: fritte o al forno ed entrambe presentano una forma circolare.
Vediamo la ricetta tradizionale delle zeppole e alcune varianti da poter proporre ai nostri familiari in questo giorno di festa!
Come tradizione vuole, iniziamo dalla crema pasticcera.
Ricavare i semi dalla bacca di vaniglia e tagliare i baccelli in pezzi, versare il latte e unire il tutto in un tegame.
Ricavare la scorza di un limone, accendere il fuoco e scaldare tutto a fiamma bassa portando a bollore.
In un altro tegame versare i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso mescolando con un frustino fino ad ottenere consistenza cremosa e liscia, priva di grumi.
Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferirlo all'interno dei tuorli filtrandolo con un colino e mescolando, infine, cuocere nuovamente finché la crema non si addensa.
Per l'impasto: versare l'acqua in una pentola aggiungendo un pizzico di sale, burro e mescolare finché non si sarà sciolto.
Aggiungere tutta la farina, abbassare la fiamma e mescolare con un mestolo di legno per 5 minuti.
Appena l'impasto si stacca bene dalle pareti e si crea una patina sul fondo, spegnere il fuoco e trasferirlo in una ciotola aggiungendo un uovo alla volta finché il composto non diventa cremoso.
Trasferire in una sac-à-poche con bocchetta a stella, imburrare una teglia e realizzare le zeppole.
Cuocere in forno per una ventina di minuti a 200°.
Se invece vogliamo friggerle basterà tuffarle nell'olio caldo.
Siamo indecisi su quale versione delle zeppole preparare?
Possiamo fare un mix, cuocendole prima in forno per una quindicina di minuti, prelevarle e friggerle immediatamente in olio caldo per non farle sgonfiare.
Appena si saranno raffreddate spolverarle con zucchero a velo, aggiungere la crema pasticcera al centro e guarnire con le amarene sciroppate.
Ora non resta che godersi questo dolce golosissimo!
Se vogliamo un'alternativa alla ricetta classica possiamo optare per le zeppole con crema al mascarpone e caffè.
Per realizzare la farcia fare il caffè e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo, dedicarsi alla crema al mascarpone versando nella planetaria il mascarpone, la panna e azionare le fruste a velocità media.
Aggiungere lo zucchero a velo poco per volta e, quando la crema sarà quasi montata, inserire a filo il caffè fino ad ottenere una crema liscia e soda.
Zeppole al cacao: per l'impasto procedere allo stesso modo della ricetta tradizionale, aggiungendo però il cacao assieme all'acqua e al burro da sciogliere.
Per quanto riguarda la crema, per dare un tocco di freschezza possiamo sostituire quella pasticcera con la crema chantilly unendo panna, semi di vaniglia, zucchero e montare con la frusta elettrica.
Non mancano versioni salate delle zeppole che si possono farcire a proprio piacimento.
Ora non resta che scegliere quale versione preparare per celebrare questa giornata con gusto!
Sei più per la tradizione o saresti disposto a qualcosa di diverso per capire come potrebbe essere?
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Le informazioni contenute in questo articolo hanno il solo scopo informativo.
