Questo tubero ricco di proprietà benefiche non dovrebbe mai mancare in tavola.
E se non sapete come cucinarlo vediamo insieme qualche proposta!
Le barbabietole sono ricche di sostanze benefiche per il nostro organismo, con poche calorie e molte fibre risultano perfette per una dieta ipocalorica.
Questo tubero è utile per fare scorta di sali minerali, tra cui ferro, calcio, magnesio e potassio, inoltre contribuisce a rafforzare il sistema immunitario grazie all'alto contenuto di vitamine utili a contrastare i radicali liberi.
Vi sono diverse varietà di barbabietola
Tonda di Chioggia: la sua radice è arrotondata e presenta una polpa dolce dal colore rosa con alcune zone rosse.
Paonazza d’Egitto: è la varietà più precoce, la sua forma è appiattita e il colore è rosso tendente al violaceo.
Sanguigna d’Ingegnoli: è la cosiddetta barbabietola a palla rosa dal colore molto scuro.
Albina Vereduna: il suo colore è bianco, il sapore è molto dolce e si può consumare sia cruda che cotta, comprese le foglie anch'esse commestibili.
Burpee’s Golden: dal colore giallo dorato, di grandezza pari ad una palla da tennis, il suo gusto è molto succoso e dolce.
Loma: la sua forma è allungata e il colore rosso scuro, la polpa è molto tenera e dal succo zuccherino.
Red Cloud: barbabietola dalle grandi radici tonde e dal colore scuro, questa varietà si adatta bene alle calde temperature resistendo a climi molto secchi.
Queste tipologie si possono utilizzare come base per ogni portata, diamo quindi spazio alla fantasia e vediamo qualche ricetta!
Frittata di barbabietole e fontina: dal sapore delicato e gustoso allo stesso tempo.
Dopo aver preriscaldato il forno a 200°, tagliate le barbabietole a fette di spessore di 1 cm e conditele con un cucchiaio d'olio d'oliva.
Stendetele su una teglia ricoperta di carta da forno e arrostitele per 20-25 minuti.
Scaldate dell'olio in una padella da forno e, in un contenitore a parte, sbattete le uova, il latte, il sale, il pepe e la fontina tagliata a cubetti.
Cuocete tutto nella padella già calda per 2-3 minuti, dopodiché, unite anche le barbabietole e continuate la cottura per altri 8-10 minuti.
Pesto di barbabietola: un condimento gustoso che arricchisce i nostri piatti donandogli un sapore intenso.
Perfetto per la pasta, ma anche ottimo come aperitivo, spalmato su dei crostini di pane abbrustolito.
Tagliate a cubetti la barbabietola precotta e frullatela in un mixer aggiungendo poi pinoli, parmigiano, qualche foglia di basilico spezzettata, del succo di limone e un po' d'olio.
Ottenuta una consistenza cremosa e liscia il pesto è pronto per essere utilizzato come meglio volete!
Grano saraceno con crema di barbabietola, lime e menta: un primo piatto leggero e veloce, una vera esplosione di sapori che vi stupirà!
Preparate 3 barbabietole di media grandezza al forno o bollitele.
Cuocete in abbondante acqua salata il grano saraceno e nel frattempo pelate le barbabietole, frullatene 2 e tagliate a cubetti la terza.
Per creare un'emulsione, mescolare velocemente il succo di limone con olio, sale, pepe e menta fresca tritata e, una volta pronta, usatela per condire il grano saraceno.
Unite il tutto alla crema di barbabietola, aggiustate di sale e servite subito per mantenerlo tiepido.
Stufato di barbabietole rosse e lenticchie: un connubio di sapori e aromi ricco e confortante.
Lavate e pelate delle carote arancioni e viola, tagliatele a rondelle e procedete con il medesimo procedimento con lo zenzero.
Pelate le barbabietole e dividetele a metà, schiacciate uno spicchio d'aglio e sciacquate le lenticchie e delle cipolline.
In una pentola adatta a cotture lente, scaldate dell'olio e aggiungete tutti gli ingredienti facendo tostare il tutto per qualche minuto per poi sfumate con del vino rosso.
Abbassare la fiamma e coprite con acqua a filo e un coperchio e lasciate cuocere per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo controllate la cottura e aggiungere del burro, mescolate e servite il vostro profumatissimo stufato!
Se di vostro gradimento potete accompagnare la pietanza con della polenta o del purè.
Fagottini con barbabietola, feta greca e noci: una ricetta last minute ma davvero sfiziosa!
Tagliate il tubero precotto a cubetti e conditelo con sale, pepe, poco olio, feta greca sbriciolata e noci tritate.
Stendete la pasta fillo lavorando con 3 fogli alla volta, tagliatela e sistemate il ripieno al centro di ogni rettangolo formandone un fagottino.
Cuocete in forno per 12-15 minuti.
Si potrebbe andare avanti all'infinito!
In insalata, crude e finissime o bollite e/o al forno in insalata con arancia, noci e ricotta, con i ceci per un ottimo hummus dai toni invernali e ancora come ingrediente protagonista per una tarte tatin salata da urlo.
Quale prepariamo per prima?
Scopri altre interessanti curiosità, vai alla rubrica "Per la casa".
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