Tempo di preparazione: 1 ora 
Tempo di cottura: 40 minuti
Dosi per 4 persone
PREPARAZIONE RISO
Aprite la confezione di spinaci a cubetti e versateli in una casseruola.
Unite un mestolo d’acqua, accendete il fuoco e lasciateli cuocere stufati con un coperchio fin quando non diverranno morbidi.
In seguito, frullate a immersione gli spinaci cotti, ancora caldi.
Poi aggiungete mezzo litro d’acqua mescolando bene.
A questo punto unite anche il riso ed un pizzico di sale.
Mescolate nuovamente, riportate il tutto sul fuoco e lasciate cuocere il riso fino al totale assorbimento dei liquidi di cottura.
Nel frattempo scolate la mozzarella, tagliatela a fette, tritatela su un tagliere e
lasciatela riposare in uno scolapasta.
Una volta pronto, trasferite il riso in una pirofila e lasciatelo intiepidire bene.
Aggiungete quindi le due uova intere, mescolando affinché il composto le assorba bene,
ed in seguito la mozzarella tritata, lavorando il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il riso in una teglia e stendetelo bene affinché si raffreddi velocemente.
CONFEZIONARE PERLE
Una volta che il riso si sarà ben intiepidito, formate delle palline di un paio di centimetri di diametro.
In seguito, procedete con la classica panatura passando prima le polpettine nella farina,
poi nelle uova sbattute ed infine nel pane grattugiato.
FRIGGERE E SERVIRE
Al momento di servire, mettete a scaldare abbondante olio per frittura in una casseruola.
Friggete le perle di riso e spinaci in immersione,
fin quando non diverranno ben dorate e croccanti.
Una volta pronte, scolatele sulla carta per fritti.
Portatele in tavola ben calde e filanti come antipasto sfizioso o insieme ad un buon aperitivo in compagnia!
