Un piatto fresco e gustoso, estremamente versatile: potete variarlo aggiungendo le verdure che più preferite, e con l'aggiunta di carne o pesce diventa un piatto unico.
Preparate le verdure: pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a tocchetti; lavate il peperone, lavatelo, tagliatelo a strisce e poi a pezzetti.
Mettete la cipolla tagliata a fettine in un tegame con olio extra vergine di oliva; unite la carota e il sedano a pezzetti.
Fate soffriggere quindi unite il peperone; fate cuocere per 5 minuti poi unite le zucchine. Salate.
Lasciate cuocere per 10 minuti, quindi unite i pomodorini tagliati a metà e i ceci. Aggiustate di sale se necessario e unite la curcuma. Mescolate bene e completate la cottura per altri 5 minuti.
Fate bollire dell'acqua; mettete il cous cous in una ciotola e coprite con acqua bollente. Aggiungete poco sale e dell'olio extra vergine di oliva. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate per 5 minuti. Trascorso questo tempo sgranate il cous cous con una forchetta, aggiungete le verdure, mescolate bene e servite.