Garganelli fave e pecorino 

Sbucciate le fave, spellatele e lessatele in acqua salata per 5 minuti; scolatele tenendo da parte l'acqua di cottura.
Tagliate la pancetta di maiale a cubetti e cuocetela in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Salatela se usate quella fresca. A metà cottura aggiungete le fave, stemperate con poca acqua di cottura, lasciate mantecare per altri 5 minuti e poi spegnete il fuoco. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela, aggiungetela alla pancetta; fatela mantecare ancora 2/3 minuti sul fuoco. Servitela con scaglie di pecorino romano e pepe macinato fresco.