Tempo di preparazione: 18 minuti 
Tempo di cottura: 35 minuti
Dosi per 4 persone
Per prima cosa tagliare le melanzane e le zucchine a cubetti e cuocere entrambe le verdure su una piastra ben calda.
Nel frattempo accendere il forno ventilato a 180°.
Tagliare la sfoglia rettangolare in quadratoni.
Condire le verdure con l'olio, sale e pepe nero.
Sistemare al centro di ognuno le verdure, la pancetta, un pezzettino di gorgonzola: chiudere dando la forma preferita.
Sbattere leggermente un uovo e spennellare la superficie dei fagottini. Volendo decorare con dei semi di sesamo.
Infornare e cuocere circa 20 minuti avendo cura di proteggere la superficie con della carta forno in modo che non si scurisca troppo.
Servire tiepidi.
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