Pulite le zucchine spuntando le estremità, poi tagliatele a fette nel senso della lunghezza e grigliatele salando leggermente.
Pulite le mazzancolle: togliete la testa, sgusciatele lasciando la codina, lavatele e conditele con sale e olio extra vergine di oliva.
Avvolgete ogni fettina di zucchina intorno ad una mazzancolla e fermate con uno stuzzicadenti.
Tritate poco prezzemolo con uno spicchio di aglio e mescolatelo al pane grattato; passate ogni involtino nel pan grattato e sistemateli in una teglia coperta con carta forno.
Condite con un filo di olio extra vergine di oliva e passate in forno a 180°C per 20 minuti.