Per prima cosa preparare lo sciroppo per la frutta.
In un pentolino sistemare 250 ml di acqua, 4 cucchiai di zucchero, la cannella, la scorza del mandarino e lo zenzero pelato e tagliato a tocchettoni: portare ad ebollizione e proseguire la cottura per 10 minuti circa.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Versare nello sciroppo ormai freddo i frutti di bosco e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo montare la panna con i 3 cucchiai di zucchero rimasti e l'aroma liquido di vaniglia.
Tagliare il pan di spezie a cubetti e comporre i bicchieri: fare un primo strato di panna, poi alternare frutti di bosco marinati a cubetti di pan di spezie.
Aggiungere ogni tanto qualche ciuffo di panna alla vaniglia.
Terminare guarnendo ogni coppa con un rametto di ribes rosso e un bastoncino di pan di spezie.
Aggiungere dal ultimo un cucchiaio di sciroppo precedentemente filtrato, spolverare con abbondante zucchero a velo e servire subito.