L'autunno è una delle stagioni più affascinanti per chi ama la cucina e i prodotti freschi. Tra i protagonisti indiscussi di questo periodo ci sono tre ingredienti fra tutti: le mele, le pere e le zucche che, oltre ad avere colori vivaci, offrono anche infinite possibilità in cucina.
Le mele, con il loro sapore dolce e leggermente acidulo, sono ottime da gustare al naturale, ma si prestano anche a piatti più elaborati, dalle torte ai contorni sfiziosi. Ogni varietà di mela ha una sua caratteristica: le Golden sono dolci e morbide, perfette per i dolci; le Granny Smith, con il loro gusto più aspro, si sposano benissimo con piatti salati e fresche insalate.
Le pere, invece, hanno una consistenza burrosa e un sapore delicato, che può variare dal dolce al leggermente speziato a seconda della varietà. Spesso sottovalutate, le pere possono trasformarsi in vere protagoniste in cucina, sia in piatti dolci che salati. Che siano caramellate, cotte al forno o utilizzate fresche in insalate creative, le pere aggiungono un tocco elegante e raffinato a qualsiasi preparazione.
E poi c’è la zucca, l'ortaggio simbolo dell'autunno. Con il suo colore arancione brillante e il sapore dolce, si adatta a moltissime lavorazioni in cucina: dalle vellutate, ai risotti, passando per piatti al forno e persino dolci. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato si adattano sia a ricette tradizionali che a piatti più innovativi.
Ma come possiamo sfruttare al meglio questi ingredienti di stagione nella nostra cucina quotidiana?
Ecco alcune idee facili per trasformare mele, pere e zucche in piatti deliziosi e perfetti per le serate autunnali.
La zucca può essere abbianata ai frutti delle mele e delle pere.
Ottima ricetta per iniziare la giornata oppure per un dessert, è il Porridge di Zucca e Mele, un'alternativa sana al classico porridge di avena.
Per prepararlo occorrono questi ingredienti:
200 g di zucca
2 mele (o pere)
200 ml di latte (o latte vegetale)
100 g di fiocchi di avena
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di cannella
Un pizzico di sale
Scorza di limone grattugiata
Semi di zucca e anelli di mela disidratata per guarnire
La preparazione è piuttosto semplice. Occorre tagliare la zucca e le mele a cubetti e cuocerle in forno ventilato a 170°C per circa 20 minuti. Ridurre in purea con un mixer, aggiungendo miele, cannella, sale e scorza di limone.
Per il porridge si inizia facendo bollire il latte con i fiocchi di avena per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Si unisce la purea e si seerve caldo, guarnendo con semi di zucca e anelli di mela.
C'è poi la torta di Zucca, Mela e Pera, un vero e proprio invito al piacere!
Per gli ingredienti, occorre procurarsi:
300 g di zucca
2 mele (o pere)
200 g di zucchero
1 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cannella
100 ml di olio di girasole (o di riso)
250 g di farina
100 g di gocce di cioccolato
Zucca caramellata per guarnire
Una prima preparazione è quella della zucca. Va cotta al vapore, frullata e lasciata raffreddare.
C'è poi da preparare l'impasto. In una terrina, unire zucchero, vaniglia, zenzero, cannella e olio.
Aggiungere la purea di zucca e mela, e mescolare con fruste elettriche. Unire farina, pezzetti di pera e gocce di cioccolato.
Per la cottura c'è da versare in una teglia, guarnire con zucca caramellata e cuocere a 180°C per 45 minuti.
Un'altra preparazione che racchiude i sapori dell’autunno, ideale per fette biscottate o crostate è la confettura di zucca e pere.
Gli ingredienti necessari sono pochi:
500 g di zucca
500 g di pere
200 g di zucchero di canna
Succo di limone
Come prima cosa c'è da preparare la frutta, sbucciando e tagliando a fettine la zucca e le pere. Va poi messa in una pentola con succo di limone e zucchero di canna, coperta e lasciata macerare in frigorifero per 12 ore.
Una volta trascorso questo tempo, si passa alla cottura per circa 45 minuti. Poi, si può versare nei vasetti, capovolgere e lasciare riposare.
Un piatto da considerare come primo, ricco di sapori e perfetto per questo periodo dell'anno è la zuppa di zucca e mele.
Per gli ingredienti occorrono:
500 g di zucca
2 mele
1 cipolla
Olio d'oliva
Brodo vegetale
Sale e pepe
La preparazione è semplicissima. Va preparato per primo il soffritto: in una pentola, scaldare l’olio con la cipolla tritata per 10 minuti.
Si aggiungono zucca e mele, mescolando si versa acqua calda. Si copre e si cuoce per 30 minuti.
Alla fine si aggiunge il brodo, si frulla e si filtra. Ottimo poi insaporire con sale e pepe. E per servirla al meglio, si possono aggiungere semi di zucca tostati.
Un contorno aromatico e semplice è quello fatto con Zucca, Mele e Patate alla Cannella.
Gli ingredienti sono pochi:
300 g di zucca
300 g di patate
2 mele
Cannella
Olio d’oliva
Sale e pepe
Innanzitutto c'è da tagliare zucca e patate a cubetti, e le mele a spicchi.
Si unisce tutto in una teglia, condito con olio, sale, pepe e cannella. E poi infornato a 180°C per 30 minuti.
E infine un dessert delizioso da servire caldo! Pere e Zucca Caramellate.
Procurarsi gli ingredienti come prima cosa:
2 pere Abate
300 g di zucca
Succo d'arancia
Zucchero di canna
Cannella
Granella di pistacchi (per guarnire)
Innanzitutto ci sono da preparare le pere, tagliandole a metà e disponendole su una teglia, da condire poi con succo d'arancia e zucchero.
Per caramellare la zucca, in una padella, saltare la zucca con burro, zucchero e cannella.
E poi la cottura. Coprire le pere con la zucca e infornare per 5 minuti. Servire con sciroppo d'acero e gelato alla vaniglia.
Anche in questo caso, nulla vieta di sostituire le pere con le mele golden.
Il consiglio è quello di guarnire con uvetta e frutta secca come granella di mandorle e noci sbriciolate.
Con queste ricette, potrai godere dei sapori autunnali in ogni pasto!
Buon appetito!
Scoprite altre notizie curiose sul cibo e sulle tradizione culinarie nella rubrica "Prodotto del mese".
Le informazioni contenute in questo articolo hanno il solo scopo informativo.
