Asparagi: proprietà, valori nutrizionali, benefici e controindicazioni 

C'è chi li ama e chi li odia ma gli asparagi sono riconosciuti da tutti come la verdura primaverile per eccellenza


La verdura primaverile per eccellenza: verdi, bianchi e viola sono buoni e fanno molto bene alla salute. Ecco tutto quello che c'è da sapere.

 

L’asparago è una pianta erbacea perenne, che conta oltre 240 specie disperse.


In generale, nel mondo, i maggiori produttori di asparagi ci sono Cina, Perù, Messico e Stati Uniti.

 

Un pò di storia

Molto interessante è la storia degli asparagi che sembrano essere stati utilizzati fin dal periodo preistorico, poi dagli Egizi, che li consumavano per le loro proprietà diuretiche.

 

Per i Greci, gli asparagi avevano proprietà afrodisiache, mentre i Romani ne avevano una vera passione ritenendoli, tra l’altro, un potente anticoncezionale.
Inoltre, gli imperatori romani non si facevano mancare gli asparagi e avevano apposite navi chiamate “asparagus” per approvvigionarsene.

 

Le proprietà nutritive degli asparagi

Come abbiamo detto gli asparagi sono una tipica verdura primaverile che ci accompagna per alcuni mesi dando il meglio di se.

 

Grandi amici della nostra salute, vantano molte proprietà nutrizionali (fibre, vitamine e sali minerali).
Dell'asparago si mangia tutto, sia il germoglio commestibile, sia le radici della pianta (con cui si fanno i decotti).

 

In senso generale gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche e svolgerebbero, addirittura, un ruolo importante nella prevenzione del diabete di tipo2.

 

In più sono importanti per la salute del cuore e dei muscoli.
Contengono una gran quantità di acido folico, fibre e asparagina.
Sono ricchi d’acqua, poveri di grassi, privi di colesterolo, ricchi di vitamine dalla A alla C ad alcune del gruppo B e di sali minerali, come fosforo e calcio e sicuramente potassio.
Un etto di asparagi contiene 25 kcal e il 90 per cento circa d’acqua.

 

Essendo un ortaggio povero di carboidrati e ricchissimo di proteine, di vitamine e di minerali risulta essere un ottimo diuretico che impedisce la ritenzione idrica, contrastando la cellulite.
Il potere diuretico li rende perfetti per chi soffre di cuore: somministrati frequentemente aiutano ad espellere l’acqua che a causa della scarsa attività cardiaca rimane nei tessuti e non riesce ad essere eliminata normalmente.
Le loro proprietà diuretiche li rendono inoltre un alimento ideale per chi soffre di pressione alta.

Oltre che diuretiche, gli asparagi possiedono inoltre proprietà depurative: sono infatti ricchi di glutatione, una sostanza che favorisce la depurazione dell’organismo permettendogli di eliminare le sostanze dannose e cancerogene.
È per questo che sono stati giudicati come un alimento importante per la prevenzione di alcune forme di cancro tra cui quello alle ossa, al seno, al colon e ai polmoni. I principi attivi contenuti negli asparagi favorirebbero la produzione di insulina e la diminuzione dei livelli di glucosio nel sangue.
L’acido folico, di cui gli asparagi sono ricchi, li rende indicati per le donne in gravidanza.

Le radici essiccate in polvere degli asparagi sono utili alle neo mamme perché hanno proprietà galattogoghe, cioè in grado di promuovere ed aumentare la produzione di latte.

 

Gli asparagi sono anche ottimi alleati del nostro cervello: la combinazione tra tiamina e acido folico negli asparagi interviene nella stimolazione dell’attività cerebrale e della concentrazione.

 

Alleati anche degli sportivi in quanto il consumo induce la sudorazione, utile per le attività sportive intense per il controllo della temperatura corporea e l’eliminazione di scorie.
Una reale controindicazione dell’asparago è che alcuni soggetti sono allergici a questo ortaggio.
Inoltre, gli asparagi sono assolutamente controindicati in caso di gotta, nefropatie e problemi all’apparato urinario.

 

Come si consumano gli asparagi e quali sono i metodi di cottura migliori?

Vi proponiamo una ricetta facile per preparare un primo piatto delicato: le crespelle agli asparagi.

 

crespelle facili asparagi 1 gros

 

 

Com'è
Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

 

Che cosa serve

Ingredienti per 4 persone

250 ml latte
125 g farina
n. 2 uova
60 g burro + 50 g per il condimento
n. 2 mazzi di asparagi freschi
q.b. parmigiano reggiano
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. burro
q.b. sale e pepe nero

 

Come si prepara

Per prima cosa pulire gli asparagi, eliminare la parte del gambo troppo dura e cuocerli 4 minuti in acqua: scolarli, tagliarli a rondelle e lasciare da parte.

 

Preparare le crepes: lavorare quindi insieme farina, uova intere, burro, sale, pepe e latte sino ad ottenere un composto liscio sena grumi.

 

Scaldare la padella per le crepes, aggiungere ogni volta una piccola noce di burro e procedere con la cottura delle stesse (basterà un abbondante mestolino a crepe).

Accendere il forno a 180°.

 

In un padellino far fondere il burro rimanente e aggiungere gli asparagi a rondelle che dovranno cuocere 5 minuti circa: salare e pepare.

 Farcire ogni crepe con gli asparagi al burro e abbondante parmigiano: sistemarle tutte in una pirofila, condire la superficie con poco olio, parmigiano e pepe .

 

Infornare per 12-15 minuti: le crepes dovranno essere croccanti e dorate fuori e morbide dentro.

 

Essendo ortaggi che spuntano direttamente dal terreno è consigliabile un lavaggio in ammollo con acqua e bicarbonato.
Una volta lavati vanno asciugati e privati della parte più legnosa alla base del turione.

Per pulire gli asparagi si può utilizzare un coltello con lama piccola oppure un pelapatate e si procede in direzione verticale dall'alto verso il basso.

 

Gli asparagi possono essere lessati o cotti al vapore.
Considerato che le punte sono più morbide dei gambi per la loro cottura è consigliabile legarli dopo il lavaggio facendone un mazzo e cuocendoli in verticale, con la punta in su, fuori dall’acqua bollente.

 

Scopri tante altre curiosità sul cibo e altro nella nostra rubrica "Prodotto del mese".

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