Perfetti in tantissimi tipi di ricette, soprattutto per creare primi particolari e sfiziosi
I porri sono una verdura di stagione molto apprezzata, dal sapore delicato e allo stesso tempo interessante che ben si presta alla preparazione di numerosissime ricette, soprattutto di primi piatti.
Tante infatti sono le creme, vellutate, zuppe che si possono cucinare utilizzando questa materia prima, così come numerose sono le ricette di contorni e insalate creative che lo vedono protagonista.
I porri appartengono alla famiglia delle Liliacee, la stessa di aglio e cipolla.
Esistono due varietà, una estiva, piccola e tenera, l’altra invernale, meno tenera e dal sapore decisamente più intenso.
In Italia in modo particolare esistono due varietà principali ovvero il Gigante d’Italia, dal sapore dolce e il porro lungo della riviera.
Le proprietà del porro
Dal punto di vista della composizione e dei valori nutrizionali, il porro ha un'alta percentuale di acqua e pochissimi grassi: è ricco di potassio, magnesio, selenio, fosforo, rame, ferro, sodio, calcio e manganese, e contiene parecchie vitamine la A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K e J.
Buona la quantità di acido folico e il suo apporto di antiossidanti, in particolare betacarotene, luteina, zeaxantina.
Le calorie che contiene sono minime: 100 g di prodotto apportano soltanto 29 calorie.
Molte anche le sue ottime proprietà per il nostro organismo i porri hanno proprietà diuretiche, ideali nelle diete e in caso di necessità di combattere la ritenzione idrica.
Purificano l'intestino e rafforzano il sistema immunitario grazie alle sostanze disinfettanti e battericide che contengono.
Molto importanti per la loro azione a protezione delle vie respiratorie, i porri riducono anche il colesterolo cattivo e sono utili per chi soffre di anemie e di stanchezza.
Una curiosità da sapere è che questa verdura ai tempi dei romani veniva considerata un potente afrodisiaco.
Come si cucinano
Non tutti sanno che i porri si possono consumare sia crudi che cotti.
Consumarli crudi, naturalmente, ci permette di beneficiare meglio di tutte le loro proprietà.
Del porro si mangia la parte inferiore del fusto, bianca e tenera.
Deve essere lavato con cura con molta acqua per pulirlo da terra e sabbia.
Meglio tagliarlo al momento dell’uso, per via dell’ossidazione che lo altera velocemente.
E’ un ottimo ingrediente per aromatizzare diversi piatti, dalla semplice zuppa ad una frittata veloce.
Lo si può utilizzare al posto della cipolla per deliziosi soffritti fino a renderlo protagonista di ricette gourmet.
Alcune idee in cucina ...
Partendo dalle ricette di primi piatti possiamo ricordare la vellutata di porro che richiede l'aggiunta di qualche patata che renda corposo il piatto e di una parte grassa come burro e/o panna.
Basta far bollire i porri e le patate già pelate e tagliate a cubetti per velocizzare i tempi e frullare tutto insieme aggiungendo anche una buona dose di parmigiano.
Si possono utilizzare nelle zuppe sia come ingrediente principale sia come soffritto goloso e aromatico.
Dalle zuppe di cereali a quelle di legumi passando per le minestre, quelle tipiche invernali con la pasta e le patate a pezzettoni.
Se poi vogliamo preparare dei sughi per la pasta possiamo davvero sbizzarrirci.
Ottima la pasta condita con semplice crema di porro, altrettanto valida la pasta con il porro soffritto.
Da qui davvero tante sono le varianti: perfetto il connubio con il sesamo, il formaggio stagionato o fresco, il salmone, i gamberi e la carne.
Interessante è il ragù di coniglio con porri stufati per dei primi piatti da leccarsi i baffi.
Si possono poi creare delle creme, base per dei primi gourmet arricchiti da capesante o gamberoni scottati.
E ancora, si possono creare delle sfiziosissime insalate creative o contorni golosi.
I porri al gratin con abbondante formaggio sono infatti deliziosi, così come saltati in padella con tanto burro, o in umido con il sesamo tostato.
Sono anche ottimi nella loro versione più semplice, bolliti mangiati con un filo d'olio extra vergine di oliva e abbondate pepe nero.
Le insalate che si possono preparare con i porri non si contano considerato che il loro sapore si sposa bene con molti ingredienti: barbabietola rossa, noci, melograno, rucola, formaggi tipo caprino e chi più ne ha ne metta.
Con le foglie dei porri si possono avvolgere delle polpette di carne per renderle più sfiziose o pesci interi come per esempio delle orate o dei branzini o anche perché no dei tranci di salmone.
Se vuoi cucinare un primo piatto sfizioso a base di porri, scopri la nostra ricetta delle linguine al salmone, porro e caprino fresco.
