Cookies fatti in casa: ecco i segreti per preparare dei biscotti perfetti

Direttamente dagli Stati Uniti, i cookies ormai sono popolari in tutto il mondo.

Con il loro sapore goloso e la loro consistenza tra il croccante e il morbido interno, questi biscotti sono diventati molto famosi, tanto da creare quasi una sorta di "moda".

 

Ma qual è la storia e l’origine dei cookies americani?

 

Tutto inizia nel XVII secolo, quando gli olandesi introducono la loro cultura in ambito culinario in America.
Questi dolci olandesi erano inizialmente conosciuti come “koekjes“, che in olandese significa “piccole torte“.
I koekjes erano fatti con ingredienti semplici come burro, zucchero, uova, farina e spesso erano aromatizzati con spezie come cannella e noce moscata.

 

Gli americani iniziarono a sostituire alcune delle spezie con ingredienti a loro più graditi come il cioccolato e le noci.
Nel 1930, Ruth Graves Wakefield, proprietaria del Toll House Inn nel Massachusetts, decise di aggiungere pezzetti di cioccolato alla sua ricetta: i biscotti al cioccolato di Wakefield sono così diventati molto popolari tra i clienti del suo ristorante, e la ricetta fu pubblicata su molte riviste culinarie dell’epoca.
Fu così che l’azienda di cioccolato Nestlé contattò Wakefield per chiederle di utilizzare la sua ricetta per promuovere il loro cioccolato.
Nestlé comprò la ricetta, in cambio di una fornitura di cioccolato gratuita a vita. Nel 1939, Nestlé iniziò a produrre il suo famoso cioccolato per biscotti, noto come “Toll House Chocolate Crunch Cookie“, il quale, nella confezione, riportava anche una ricetta per realizzare dei biscotti.

 

Oggi le ricette dei cookies americani non si contano!
Ci sono cookies al cioccolato fondente, ai semi di sesamo, al burro di arachidi e molti altri.

 

Una piccola curiosità?

Durante la Seconda Guerra Mondiale, questi biscotti sono stati inclusi nelle razioni militari degli Stati Uniti: i biscotti erano infatti resistenti e non si sbriciolavano facilmente, rendendoli ideali come snack per i soldati.

 

Nella tradizione americana ognuno ha i suoi gusti in fatto di cookies, c’è chi li preferisce più crunchy, cioè più croccanti, chi li preferisce più cakey, cioè spessi e spugnosi come una torta Margherita, e chi, ancora, li ama “chewy", cioè leggermente gommosi, sostanzialmente la versione che in Italia si considera essere la più golosa. Che siano buoni pare essere sicuro, altrettanto sicuro però è che non è così scontato prepararli nel modo corretto per ottenere il vero risultato originale!

 

Ci sono delle regole e occorre rispettarle per ottenere degli ottimi cookies: scopriamo quali sono.

Per ottenere i biscotti americani croccanti bisogna usare lo zucchero bianco e non quello di canna, e non fondere il burro, ma lavorarlo insieme allo zucchero.
Infine, per asciugarli e renderli ancora più croccanti, si possono cuocere alcuni minuti in più, arrivando al massimo a 15 minuti di cottura.

 

La tecnica per ottenere il tanto desiderato effetto "chewy" è ovviamente fondere il burro: il burro fuso si amalgama immediatamente alla farina, creando una sorta di colla, che rende appunto l’impasto leggermente gommoso.
Altro stratagemma per il biscotto chewy perfetto?
Usate lo zucchero di canna grezzo, che contiene la melassa, e che dunque aumenta la collosità dell’impasto.
Infine, la tecnica di raffreddare l’impasto prima di cuocerlo (e ancora di più quella di cuocere le palline congelate), serve ad evitare che i biscotti si sciolgano troppo presto durante la cottura, il che vi farebbe ottenere dei biscotti sottili, bruciacchiati nei bordi e dalle forme irregolari, non troppo gradevoli alla vista e nemmeno al palato!

 

La ricetta originale? Eccola!

 

Prevede l’uso di pochi ingredienti semplici che combinati insieme creano la texture morbida e soffice tipica dei cookies.

 

2 e 1/4 tazze di farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di sale, 1 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente, 3/4 tazza di zucchero bianco, 3/4 tazza di zucchero di canna, 2 uova grandi, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 tazze di gocce di cioccolato semi dolce, 1 tazza di noci tritate (opzionale).
Preriscalda il forno a 175°: in una ciotola media, mescola la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.
In un’altra ciotola, utilizzando un mixer elettrico, sbatti il burro fino a renderlo morbido e cremoso.
Aggiungi gradualmente lo zucchero bianco e quello di canna, e continua a mescolare fino a quando la miscela diventa leggera e spumosa.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi l’estratto di vaniglia e mescola ancora.
Aggiungi gradualmente la miscela di farina alla miscela di burro, mescolando bene per combinare gli ingredienti.
Aggiungi le gocce di cioccolato e le noci (opzionali), mescolando delicatamente per distribuirle uniformemente nell’impasto.
Con un cucchiaio da tavola, forma delle palline di impasto delle dimensioni di una noce e posizionale su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando circa 5 cm di spazio tra una pallina e l’altra.
Cuoci in forno per circa 10-12 minuti o finché i bordi dei cookies iniziano a dorarsi leggermente.
Sforna e lascia raffreddare completamente i cookies sulla teglia per 5-10 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente.

 

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Le informazioni contenute in questo articolo hanno il solo scopo informativo.