Dolce, acidulo, ricco di vitamine e incredibilmente utile in cucina. Il kiwi, con il suo colore brillante e il sapore fresco, riesce ad arricchire piatti dolci e salati, portando un tocco esotico e salutare.
Scopriamo come gustare al meglio i kiwi, con idee di ricette facili da realizzare, abbinamenti vincenti, curiosità particolari su questo frutto e trucchi pratici per utilizzarlo al meglio in cucina.
Una breve storia...
Il kiwi, nonostante oggi sia strettamente associato alla Nuova Zelanda, ha origini molto più antiche e lontane. Questo frutto proviene infatti dalla valle del Fiume Yangtze, in Cina, dove era conosciuto come "yang tao" e apprezzato per le sue proprietà tonificanti e digestive.
Solo agli inizi del Novecento, alcuni semi furono portati in Nuova Zelanda, dove gli agricoltori iniziarono a coltivarlo con grande successo.
Il nome "kiwi" venne scelto proprio in onore dell'uccello simbolo della Nuova Zelanda: piccolo, marrone e peloso, proprio come il frutto.
Oggi, oltre alla Nuova Zelanda, anche l'Italia è tra i principali produttori mondiali, soprattutto nelle regioni del Lazio, del Piemonte e della Emilia-Romagna.
Le varietà più diffuse sono:
- Kiwi verde (Hayward): il più classico, dal gusto deciso e acidulo.
- Kiwi giallo (Gold): più dolce, meno acido e dalla polpa dorata.
- Kiwi rosso: ancora poco diffuso, ma apprezzato per il sapore più delicato.
Alcune curiosità e le sue proprietà nutrizionali
Questo piccolo frutto nasconde molte curiosità interessanti.
E' ricco di vitamina C: un solo kiwi fornisce più del 150% del fabbisogno giornaliero di vitamina C.
E' di supporto alla digestione, soprattutto delle proteine ed un ottimo antiossidante grazie alla vitamina E e ad altre sostanze come i polifenoli.
E sapevi che questo che solitamente definiamo come un frutto, è in realtà classificato come una bacca? E che esistono delle varietà che hanno una buccia diversa? Il kiwi Gold ad esempio, ha una buccia liscia e commestibile.
E le migliori ricette? Ecco qualche idea!
Questo frutto si presta a moltissime preparazioni, sia dolci che salate. Ecco alcune ricette semplici ma d'effetto per apprezzarlo al massimo.
Parliamo di bevande energizzanti come lo Smoothie energizzante al kiwi: un frullato fresco e cremoso che combina il sapore acidulo del kiwi con la dolcezza della banana, perfetto per iniziare la giornata con energia.
Per prepararlo occorrono 2 kiwi maturi, 1 banana, 200 ml di latte di mandorla (o altro latte vegetale), 1 cucchiaio di miele, ghiaccio a piacere.
Questa è solo una versione, ci sono tante altre varianti, tra cui quella fatta con lo yogurt greco.
Una combinazione di sapori freschi e cremosi, ideale per un pranzo leggero o come antipasto raffinato è l'Insalata di kiwi e avocado.
Servono 2 kiwi, 1 avocado maturo, rucola fresca, semi di zucca tostati, un po' di olio extravergine di oliva, succo di lime, sale e pepe.
Si taglia il kiwi e l'avocado a fettine sottili, si dispone la rucola su un piatto da portata, si adagia sopra le fette di kiwi e avocado. E per completare si aggiungono i semi di zucca e si condisce con un po' di succo di lime e sale e pepe quanto basta.
Se consideriamo i dolci, le Tartelette al kiwi sono colorate e invitanti, dei dolcetti scenografici ideali per stupire gli ospiti.
In questo caso c'è da preparare la pasta frolla (o prendere quella già pronta), occorre poi la crema pasticcera e 4-5 kiwi.
Per un risultato anche bello da vedere, si possono decorare le tartellette con delle fettine di kiwi disposte a ventaglio.
E poi? Che cosa c'è di meglio di un Sorbetto al kiwi? Un dessert fresco e leggero, ideale per chi cerca qualcosa di dissetante nelle calde giornate estive.
Con poco tempo, si può ottenere una bevanda gustosa. Occorrono 5 kiwi maturi, 100 g di zucchero, 100 ml d'acqua e il succo di mezzo limone.
Ricorda di mescolare il composto fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.
Ed ancora, parlando di piatti salati, si può utilizzare la Salsa al kiwi per carni bianche. Il risultato è una salsa agrodolce perfetta per accompagnare pollo, tacchino o anche maiale.
E' un condimento da servire tiepido accanto alla carne.
E per restare "fit", la Yogurt bowl con kiwi e granola è perfetta per una colazione o una merenda completa e bilanciata, piena di colore e gusto.
Basta avere a disposizione dello yogurt greco, 2 kiwi, la granola croccante e del miele.
Si versa lo yogurt in una ciotola, si aggiungono i kiwi tagliati a fettine e si completa con la granola e un filo di miele.
Quali sono gli abbianamenti vincenti?
In sintesi, questo frutto si abbina bene a diversi alimenti, esaltandone i sapori grazie al suo sapore acidulo e al tempo stesso dolce. Ecco alcuni abbinamenti da provare:
- Formaggi freschi: ricotta, caprino e mozzarella di bufala creano un contrasto delicato.
- Pesce: carpacci di tonno, salmone o branzino trovano nuova freschezza accompagnati da fettine di kiwi.
- Carne bianca: pollo e tacchino si arricchiscono di una nota esotica se accompagnati da una salsa a base di questo frutto.
- Cioccolato fondente: nei dessert, l'acidità del kiwi equilibra perfettamente la dolcezza intensa del cioccolato.
- Frutta secca: noci, mandorle e pistacchi si sposano benissimo con questo frutto nelle insalate e nei dolci.
Trucchi per usare questo frutto in cucina
Per ottenere il massimo dal kiwi, ecco alcuni trucchi utili.
Scegliere quelli maturi: devono cedere leggermente alla pressione delle dita senza risultare molli.
Far maturare quelli acerbi: mettili in un sacchetto di carta con una mela o una banana per accelerare la maturazione.
Marinare la carne: l'actinidina di questo frutto, rompe le fibre muscolari, rendendo la carne più tenera. Basta usarlo in piccole quantità per evitare che la carne diventi molle.
Attenzione ai dolci: il kiwi fresco può inibire la solidificazione della gelatina e sciogliere le creme a base di latte; è meglio aggiungerlo alla fine.
Conservazione ottimale: conserva quelli maturi in frigorifero, lontano da altri frutti che emettono etilene per evitare un'eccessiva maturazione.
Sia che tu voglia utilizzarlo in smoothie, insalate, dessert raffinati o piatti salati, conoscere i suoi segreti ti aiuterà a valorizzarlo e a sperimentarti in cucina. Grazie alla sua freschezza, alle proprietà benefiche e alla capacità di esaltare diversi sapori, il kiwi si rivela un ingrediente prezioso da integrare nella dieta quotidiana.
Sperimenta le ricette, prova gli abbinamenti e scopri nuovi modi creativi per portare in tavola tutta la bontà di questo frutto!
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Le informazioni contenute in questo articolo hanno il solo scopo informativo.
