Cookies buoni e alla moda. Croccanti fuori, morbidi dentro e tanto altro 

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08.11.202108.11.2021

I cookies, biscottoni rotondi, solitamente con gocce di cioccolato arrivano dall'America e hanno ormai conquistato tutti.


Chiamati anche chocolate chip cookie, questi biscotti, simbolo della pasticceria americana insieme ai muffin, le cheesecakes e le cupcakes, sono ricordati in tutto il mondo come "cookie", dall'inglese "biscotto".

 

Arrivano direttamente dagli Stati Uniti e sono sostanzialmente dei biscottoni rotondi, solitamente abbastanza grandi (ma ci sono anche in versione mignon), piatti, teneri e impreziositi da golose gocce di cioccolato.

 

Ormai ne esistono di tutti i tipi in realtà: con avena, uva passa, noci, o altri tipi di frutta secca.
Questi biscotti solitamente sono serviti accompagnati da bevande come latte, caffè o tè.

 

La loro caratteristica è quella di essere molto semplici, morbidi all'interno e particolarmente croccanti all'esterno.

 

Di loro se ne parla anche per la particolare consistenza detta...“Chewy” gommosa e morbida dentro e “Crunchy” croccante all’esterno!

 

La storia dei Cookies

Una bontà irresistibile, un dolcino che pare essere nato un po' per caso addirittura negli anni 30' grazie alla ormai famosa signora Ruth, la padrona dell’albergo “Toll House Inn”.

 

Quel giorno la donna aveva terminato il cacao in polvere che utilizzava per preparare i suoi biscotti al burro e piuttosto che rinunciare al dolce, decise di utilizzare nell'impasto del cioccolato tritato.

 

L'idea è che il cioccolato in cottura si sciogliesse dando un risultato molto simile alla polvere di cacao, invece, i pezzetti di cioccolato rimasero intatti e l'effetto assolutamente goloso conquistò tutti i suoi clienti.

 

Le numerose varianti dei Cookies e i segreti per prepararlo al meglio

Come abbiamo già accennato e come capita spesso di sottolineare, di ogni ricetta tradizionale esistono sempre numerose versioni e varianti.

 

Questo mese ti proponiamo una ricetta di Cookies rivisitati in una versione più italiana e con dell'ottimo cioccolato: i biscotti alla crema gianduia fondente Consilia.

 

biscotti al cioccolato gros

 

 

 

Com'è?

Tempo di preparazione: 18 minuti
Tempo di cottura: 8-9 minuti

Dosi per 4 persone

 

Che cosa serve?

n. 1 barattolo crema Gianduia Consilia
260 g farina 00
100 g burro
100 g zucchero semolato
50 g cacao amaro
n.2 uova
8 g lievito per torte

 

Come si prepara?

Per prima cosa accendere il forno ventilato a 165°.

 

In un contenitore lavorare velocemente burro e zucchero in modo da amalgamarli un po': aggiungere le uova, la farina, il lievito e il cacao.
Proseguire a lavorare in modo da ottenere un impasto compatto e omogeneo.

 

Infarinare leggermente il piano di lavoro e con un mattarello stendere l'impasto ad uno spessore di circa 7 mm: decoppare creando tanti tondini.

 

Ogni biscotto sarà formato da due tondini: farcire metà tondini con la crema di cioccolato e coprire con la seconda metà.

Con l'aiuto di un bicchiere delle dimensioni adatte o utilizzando un coppapasta leggermente più piccolo chiudere bene i biscotti.

 

Ricoprire una teglia da forno con carta forno e adagiare i biscotti distanziandoli un po’ gli uni dagli altri: infornare e cuocere per circa 8-9 minuti al massimo.

 

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Se consideriamo la versione originale dei cookies, capiamo insieme quali possano essere tutti i trucchi da seguire per preparare dei cookies da urlo.

Senza dubbio la loro preparazione al di là delle varianti sul tema risulta sempre particolarmente facile e quindi, anche chi è meno esperto o chi ha poco tempo da dedicare alla cucina può ottenere dei risultati più che soddisfacenti.

 

Il primo segreto da non sottovalutare per ottenere i veri Biscotti Cookies è quello di scegliere per loro esclusivamente lo zucchero di canna, quello più scuro di tutti.
In cottura diventa particolarmente appiccicoso e umido ed è fondamentale per la riuscita dei biscotti americani.

 

Non solo è fondamentale per la consistenza appiccicosa e umida ma anche per il sapore, inconfondibilmente dalle note di caramello.
Non confondete questo zucchero con quello comune di canna: il risultato non sarebbe lo stesso.

 

Occorre almeno lo zucchero Muscovado più scuro o dello zucchero non trattato che si può trovare nei negozi bio.

 

I passaggi sono farina e zucchero, poi burro fuso, poi uova che devono essere ben assorbite dal resto degli ingredienti e poi gocce di cioccolato fondente.

 

L'aggiunta del cioccolato deve essere veloce e l'impasto deve essere lavorato meno possibile per evitare che il cioccolato si sciolga e che i pezzi diventino troppo piccoli.

 

Poi serve aggiungere il bicarbonato, l'agente lievitante di questa ricetta.

 

Un pizzico di sale e via in frigorifero o addirittura in congelatore per 20 minuti.

 

Da qui deve essere tutto veloce: occorre creare delle palline della stessa grandezza e posizionarle su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e occorre fare molta attenzione a che l'impasto non si scaldi.
Dovesse succedere, niente paura ma il composto deve tornare in frigorifero fino a che non diventi nuovamente freddo.

 

Il tempo di cottura è breve, 8-10 minuti e ovviamente come tutte le volte dipende molto dal forno.
Serve quindi fare molta attenzione e controllare i biscotti.

 

Pochi minuti molto preziosi: i biscotti dovranno risultare ben dorati ma mai scuri.
Siete pronti a preparare uno dei biscotti più amati al mondo?

 

Se vuoi scoprire di più sulle curiosità in cucina e tanto altro, visita la rubrica "Parliamo di".

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