Parliamo di...

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Approfondimento e focus sulle proprietà e le caratteristiche di alimenti noti e non.


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10.12.201410.12.2014

Pasta ripiena… di passione 

Ad ogni Regione la sua tradizione. Dagli agnolotti piemontesi ai casonsei lombardi. Dai ravioli di carne cruda tipici della Liguria all’Emilia Roagna, patria del tortellino e del cappelletto natalizio. Dal panzerotto veneto al culurjonis sardo. Ma occhio alla linea e alle calorie
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10.11.201410.11.2014

A mezzo mondo piace il riso 

Presente in Cina già migliaia di anni fa, l’«oryza sativa» rappresenta oggi il 95% della coltivazione globale. Carnaroli, Arborio, Ribe e Vialone nano le varietà più pregiate prodotte nelle risaie italiane. E dall’oriente gli esotici Tahi e Basmati. Un cereale a misura di celiaci
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09.10.201409.10.2014

Sua Maestà la pasta! 

La leggenda tramanda che fu Marco Polo ad importarla dalla Cina. Ma le sue origini sarebbero addirittura più antiche. Di certo è la regina del made in Italy alimentare italiano. La più diffusa e consumata è certamente la pasta «secca», ottenuta da una miscela di acqua e semola o semolati di grano duro. Ma la più pregiata è quella prodotta con la lavorazione della trafilatura al bronzo, un procedimento ormai raro più lungo e costoso del normale. Ecco i segreti di questo processo che rende questa pasta unica tra [...]
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