Siamo nella stagione dei fichi e noi cerchiamo di capire come poterli consumare in modo goloso e creativo.
Partiamo con una curiosità: tutti pensiamo che siano dei frutti ma in realtà sono dei fiori.
I veri frutti del fico, infatti sono i semini contenuti nella polpa.
Altri luoghi comuni gravitano attorno al nostro errato sapere sui fichi: non sono poi così calorici come si pensa.
100 grammi di fichi freschi contengono circa 50 kcal, contro le 60/70 di altri frutti zuccherini come, ad esempio, l’uva e il mandarino!
Nella loro doppia stagionalità possiamo quindi approfittarne: maggio-giugno per i fioroni e luglio-settembre per quelli di dimensione più ridotta.
Fanno anche molto bene alla salute: grazie alla presenza di fibre e lignina, i fichi sono un valido aiuto in caso di stipsi.
Una curiosità?
Dai fichi si può fare il formaggio!
Non sono in molti a saperlo, ma un enzima estratto dal lattice della pianta di Ficus, la ficina, è ampiamente utilizzato dall’industria alimentare come coagulante nella produzione del formaggio e soprattutto per intenerire le carni.
Per quanto riguarda il loro consumo...è solo una questione di gusto personale.
Bianchi o viola sono golosissimi e dolcissimi.
Sono perfetti consumati al naturale ma sono ottimi anche utilizzati per la preparazione di piatti sia dolci che salati.
Un esempio facilissimo?
Fichi crudi, magari in fette non troppo sottili, alternate a dell'ottima mozzarella di bufala, qualche fogliolina di basilico o di timo fresco e dell'ottimo miele.
Prosciutto e fichi poi è un grande classico.
In generale la loro dolcezza e cremosità si sposa bene sia con gli affettati stagionati e saporiti che con i formaggi dal sapore forte.
Si possono anche fare delle ottime torte salate con base sfoglia, brisé o phillo.
Alcune combo irresistibili?
Con camembert, con prosciutto cotto, con lamelle di mandorla e timo, con gorgonzola, con mascarpone e zucchine...vogliamo parlarne?
Si sposano anche bene con alcuni piatti di carne sia rossa che bianca: delle rolate con farcitura di fichi e rosmarino e magari anche formaggio.
Ed ancora come base per delle rolatine di pollo, rosmarino e nocciole tritate.
Passando da un'idea all'altra, non perdiamoci i fichi neri, aperti dall'estremità in quattro spicchi, leggermente aperti per essere farciti con della robiolina o con del delizioso formaggio spalmabili di capra...una vera delizia!
Ormai anche le pizze con i fichi sono sdoganate perché le combo con ingredienti salati, come abbiamo visto, sono vincenti.
Da provare assolutamente è la confettura di fichi e cioccolato da servire con crostini caldi e ricotta di bufala...un mangiare divino!
I dolci poi non si contano!
Dai più tradizionali come il bucellato, una grande ciambella ripiena con confettura di fichi, ai biscotti morbidi con fichi e crema.
I fichi secchi con copertura di cioccolato e mandorle che si possono fare anche nella versione con fichi freschi...semplicemente deliziosi!
Ottime sono le cheesecake o le creme bruléè alla vaniglia con fichi in superficie, crudi o cotti a dare cremosità e quel tocco in più da urlo!
Fichi e cioccolato è infatti una combo assolutamente perfetta.
Si possono fare crostate, dolci soffici farciti con fichi, cioccolato, frutta secca.
Interessanti sono i fichi alla maremmana, poco conosciuti ma molto golosi.
Un dolce molto particolare e squisito, perfetto per concludere un pasto in compagnia con un dessert a base di frutta
Questo dessert è perfetto per concludere un pasto informale con un dolce sfizioso e gustoso tipico della Toscana.
Sostanzialmente sono cotti al forno, che si sciolgono in bocca, totalmente caramellati perfetti serviti con pasticceria secca, i cantucci per esempio, (i biscotti di Prato) e quelli di pasta frolla con frutta secca o confettura.
Come non citare il clafoutis: un dolce semplicissimo, super morbido, quasi al cucchiaio, preparato con uova, latte, panna, zucchero e frutta.
In questo caso fichi e ovviamente possiamo arricchire il tutto con cioccolato e mandorle e perché no?
Dell'ottimo latte di mandorla al posto del latte di mucca.
Semplicemente delizioso da servire con della panna e ancora meglio, con del gelato alla crema, al fior di latte, ma anche al cioccolato o al pistacchio.
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