Spezie in cucina: quali sono le migliori da usare in inverno? 

Quanto sono buone le spezie e quante ne esistono? Scopriamo quali sono le migliori per i piatti invernali


In cucina ormai, le spezie hanno trovato un posto di rilievo: più o meno tutti le usiamo nei nostri piatti.

 

Profumate, dalle forme spesso particolari, dal sapore intenso e interessante, le spezie in qualsiasi piatto sanno dare un tocco in più che fa la differenza senza aggiungere calorie.
Non tutti sanno che anche le spezie contengono dei nutrienti utili al nostro corpo.
In generale sono ricche di antiossidanti, sali minerali e vitamine, ci aiutano a prevenire diverse patologie, sgonfiano e disintossicano il nostro organismo.
Quasi mai hanno effetti collaterali!

 

Ovviamente ogni spezia ha la sua peculiarità ed il suo sapore: per usarle senza combinare pasticci occorre conoscerle un po' e sperimentare aggiungendone sempre poco per volta nei nostri piatti, sino ad ottenere il sapore che più ci aggrada.

 

Partiamo da un punto fondamentale: ai vari piatti, si aggiungono a inizio o a fine cottura?
Cambia qualcosa o nulla?
La risposta è che dipende molto da cosa si usa e da cosa si prepara.

 

Uno su tutti il pepe: mai tostarlo, perché sarebbe inutile e mai metterlo in cottura...perde profumo e proprietà.
Il pepe in particolare va aggiunto solo a fine cottura, prima di servire il piatto preparato.

 

Tra le spezie, va da se che dobbiamo sempre avere una bella scorta di pepe e peperoncino
Qui possiamo sbizzarrirci sia nelle ricette, perché entrambe stanno bene un po' ovunque, sia nella scelta dei tipi.

 

Pepe nero, rosso, bianco, e di varie qualità, peperoncino habanero, più o meno piccante, per piatti più o meno hot...dipende molto da quanto riusciamo resistere alla sua piccantezza!

 

Il pepe rosa in particolare, è l’ideale per piatti di pesce e carne, quello verde si sposa bene con la carne rossa.
Il pepe bianco è l’ideale nelle salse, mentre il nero è un classico che va bene su tutto.

 

Una curiosità?
Non è il pepe che fa starnutire ma la polvere in esso contenuta, rimasta perché non è stato pulito bene in fase di preparazione.
Da ricordare quindi che un pepe che fa starnutire non è sicuramente di qualità eccellente!

 

Parlando del peperoncino, forse non tutti sanno che è ottimo anche nei dolci e in alcuni cocktail: si sposa bene soprattutto con il cioccolato.
Una mousse fondente e piccantina, una bella tavoletta di cioccolato fondente e una cioccolata calda piccante...sono da provare assolutamente.

 

spezie gros

 

Ma vediamo quali sono le spezie che non dovrebbero mai mancare in inverno per arricchire le nostre pietanze
La cannella non deve mai mancare, è un classico per preparare tanti dolci come strudel, crostate e porridge, ma anche semplicissime mele cotte, cioccolate calde e torte di ogni tipo.

 

Non solo dolci con la cannella, che è perfetta in tantissimi piatti a base di carne, anche quella molto saporita come la selvaggina.
Con la cannella poi si prepara un profumatissimo vin brulé.

 

Parliamo di anice stellato?
Tra le spezie, assolutamente consigliato per profumare torte, decotti, cioccolate calde e piatti di carne rossa per un tocco in più niente male.
Un consiglio?
Se per caso decidete di preparare dei biscotti come gli amaretti, aggiungete nell'impasto un po' di polvere di anice stellato...saranno sublimi!

 

Da avere in dispensa sono i semi di finocchio: possiamo insaporire i taralli, delle minestre e dei piatti di carne.
Se abbiamo poi la fortuna di trovare ancora delle castagne o se compriamo quelle sottovuoto, possiamo poi preparare dei piatti salati stellari.
I semi di finocchio migliorano la digestione se li usiamo in infusi e tisane: quindi perché non farlo?

 

Usate le bacche di ginepro?
Spezie dal sapore unico e inconfondibile sono superlative con i piatti di carne, soprattutto nelle lunghe cotture che spesso, caratterizzano proprio i secondi invernali.
Spesso vengono usate per bilanciare il sapore forte della selvaggina, dei crauti o, al contrario per dare un tocco in più anche ad un semplicissimo puré.

 

Da avere sotto mano è anche la noce moscata: perfetta nella carne, nella besciamella, ma anche nel purè e in molte alte preparazioni, come il già citato vin brulé.

 

La polvere di zenzero?
Decotti depurativi, torte, insalate invernali...è un toccasana favoloso.

 

Fondamentale nei piatti invernali è poi la curcuma: in ogni dove lei ci sta bene.
Oltre ad essere una grande amica della nostra salute, oltre a colorare i nostri piatti, da anche un buon sapore.
Pietanze a base di pesce, carne e verdure, ma anche su uova e nel latte per una bevanda calda e davvero invernale da arricchire con tanto miele.
Hai mai provato?

 

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