Pecorino romano: storia e alcune idee sfiziose per delle ricette 

Il pecorino romano è stato riconosciuto DOP nel 1996, ha pasta dura, compatta, piccantina e cotta, prodotta con caglio di agnello.


DOP dal 1996, il Pecorino Romano ha pasta dura, compatta, piccantina e cotta, prodotta con caglio di agnello.

Impariamo ad utilizzarlo al meglio in tante ricette diverse

 

La sua zona di origine comprende il Lazio, la Sardegna e la provincia di Grosseto.

 

Non solo i processi di lavorazione ma anche i fermenti lattici utilizzati e gli agnelli che forniscono il caglio devono essere della zona e quindi autoctoni.

 

Il nome quindi trae leggermente in inganno perché non si tratta di un formaggio prettamente romano, basti che la quasi totalità della sua produzione avviene in Sardegna.
Di lui si può senza dubbio dire che è uno dei pochissimi formaggi a vantare origini così antiche.
Da più di duemila anni le greggi di pecore che pascolano liberamente nelle campagne del Lazio e della Sardegna, producono il latte da cui viene ricavato questo formaggio.

 

Nei palazzi imperiali era considerato il giusto condimento durante i banchetti mentre la sua capacità di conservazione ne faceva un alimento base delle razioni durante i viaggi delle legioni romane.
Il suo uso era talmente radicato nella tradizione che era prevista una razione giornaliera da dare ai legionari, come integrazione al pane e alla zuppa di farro, ben 27 grammi!

 

Ecco alcune ricette a base di pecorino romano

Le ricette che si possono preparare con questo delizioso formaggio sono assolutamente infinite.

 

Vi proponiamo una ricetta facile per preparare un antipasto: i quadrotti croccanti di pancarrè con pecorino Romano Consilia e asparagi.

 

quadrotti di pancarr croccante asparagi pecorino consilia 1 gros

 

 

Com'è
Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

 

Che cosa serve

Ingredienti per 4 persone

n. 36 asparagi
n. 12 fette di pancarré
n. 1 confezione pecorino romano grattugiato Consilia
q.b. sale
q.b. pepe rosa
q.b. olio extra vergine di oliva

 

Come si prepara

Per prima cosa accendere il forno a 180°.

 

Far bollire gli asparagi precedentemente privati della parte più dura del gambo, per 4 minuti: scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per preservarne il colore.
Tamponarli e metterli da parte.

 

Tagliare la parte scura dalle fette di pancarré e farcirle con 3 asparagi tagliati a metà alternando le parti con le punte e i gambi.
Condire con sale e pepe rosa.

 

Arrotolare gli asparagi formando una sorta di rotolo che andrà schiacciato per dargli una forma regolare e leggermente appiattita.

 

Sistemare i quadrotti su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Cospargerli abbondantemente con il pecorino romano in modo da coprire tutta la superficie e aggiungere dell'olio.

 

Concludere con poco pepe e infornare per circa 12-15 minuti: i quadrotti devono dorare senza diventare troppo scuri.

 

Servire subito come antipasto o aperitivo.

 

Se vuoi provare altre ricette per cucinare antipasti sfiziosi e veloci visita la pagina del nostro sito.

 

Non può poi mancare un primo piatto romano d'eccellenza: la cacio e pepe dove il pecorino romano la fa da padrone.

 

Un altro primo famosissimo e della tradizione che si prepara solitamente con questo pecorino è riso, patate e cozze, conosciuto come Tiella Barese dove la sua presenza regala uno sprint in più al piatto.

 

Un altro primo importante?
Naturalmente la pasta alla Gricia che lo vede ugualmente trionfante.
Considerato il periodo possiamo far riferimento alla focaccia di Pasqua preparata con cubettoni di pecorino, esattamente come accade per la pastiera salata, a base di ricotta e pecorino romano.

 

Citiamo un altro grande classico?
La trippa alla romana che senza il pecorino non si può definire tale.

 

Ovviamente non solo le ricette della tradizione lo vedono come protagonista.
Intanto essendo molto saporito ma non invasivo può essere utilizzato per arricchire quasi tutti i piatti che prepariamo: ottimo nella pasta, ma altrettanto perfetto con le verdure, con la carne e addirittura nei piatti di pesce.
In questo periodo sono di stagione gli asparagi, una pasta o un risotto arricchiti con questo formaggio saranno dei primi da leccarsi i baffi.

 

Vogliamo poi parlare del sodalizio pecorino romano e fave?
Il paté di fave fresche o il pesto di fave per condire la pasta devono essere fatti rigorosamente con questo tipo di formaggio.
Senza contare che un grande classico è sgranocchiare le fave freschissime con un bel pezzo di pecorino romano.

 

Per esempio molto interessante è la carbonara di tonno che si prepara con un mix di pecorino e panna che deve condire il tonno sott'olio.
Non è un piatto di pasta molto conosciuto ma il suo sapore è veramente squisito.

 

E una pasta con acciughe e crema di pecorino con tanto prezzemolo fresco?
Anche questa è una ricetta classica italiana che riscontra sempre molto successo...va da se che devono piacere i sapori decisi.

 

Un modo ottimo per utilizzarlo è farne una fonduta che può essere base per molti piatti: potrebbe essere un letto perfetto dove adagiare un filetto di carne o di pesce.
Sublime se versata sopra a della tartare di carne battuta al coltello, magari con un tuorlo d'uovo fritto.

 

Avete mai preparato delle polpette di patate e pecorino, magari aggiungendo delle olive nere al forno?
Sono davvero squisite e sicuramente una tira l'altra...un ottimo piatto unico per la prossima stagione estiva.

 

Se dobbiamo seguire una dieta e limitare le calorie possiamo sempre fare riferimento al pecorino romano e abbinarlo a della bresaola che con le sue proteine saprà bilanciare perfettamente il nostro pasto leggero e saporito.

 

Non solo primi e secondi piatti ma anche finger food per l'aperitivo.
Per esempio possiamo cospargere un foglio di pasta sfoglia di abbondante pecorino, formare delle girelle e sfornare dei meravigliosi salatini.
Se abbiamo un po' più di tempo potremmo poi preparare degli ottimi frollini salati al pecorino romano arricchendo la ricetta della pasta brisé con tanto formaggio grattugiato.

 

Infine...avete mai provato a fare il gelato salato?
Provare per credere...il pecorino romano sa regalare sublimi sorprese anche con una preparazione così particolare.

 

Scopri tante altre curiosità sul cibo e altro nella nostra rubrica "Italia in tavola".

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