Tante sono le modalità per utilizzare la ricotta in cucina. Ricordiamo le principali, quelle più golosi per le nostre ricette.
Prima di inziare a parlare di come si può utilizzare la ricotta facciamo un po' di chiarezza.
Pur essendo comunemente considerata un formaggio, è in realtà un latticino che si ottiene attraverso un processo di riutilizzo del siero di latte.
Il termine deriva dal latino e fa riferimento proprio alla lavorazione: re-coctus, infatti, significa proprio cotto due volte.
Considerato che la ricotta non si produce direttamente dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, non può essere considerata un vero e proprio formaggio.
Dire poi ricotta si fa veloce ma quanti tipi di ricotta esistono?
Il primo fattore di differenza per classificarla è la tipologia di siero utilizzato.
In commercio è possibile trovare latticini ottenuti utilizzando latte di bufala, di capra, di pecora o di vacca, ma è diffusa anche l’unione di latte misto.
Una volta capito il tipo di latte usato serve capire la stagionatura.
Passiamo dalla ricotta fresca con consistenza morbida e vellutata, a prodotti più stagionati, essiccati, salati o affumicati.
E' prodotta in tutta Italia ma ci sono alcune zone di produzione che la caratterizzano tipo la tradizionale ricotta romana, la Ricotta di Fuscella, la Ricotta “marzotica” pugliese, quella sarda e quella al forno siciliana.
Detto questo... sapete che potete fare la ricotta direttamente a casa vostra e senza troppa difficoltà?
La ricotta fatta in casa è facile e veloce. Serve del latte e del limone.
Ecco i passaggi:
- Scaldare in un pentolino il latte che deve arrivare a 90 gradi: nel frattempo spremere il succo di mezzo limone 1 e filtrarlo.
- Una volta raggiunta la temperatura, allontanare dal fuoco e aggiungere il limone.
- Mescolare con la frusta e coprire con un coperchio.
- Dopo 10 minuti, rompere la cagliata che si sarà formata con un cucchiaio di legno,
- Attendete qualche minuto, poi versare in un colino il composto e lasciare colare il siero.
- Trasferire la cagliata in una apposita forma o meglio nella fascella da ricotta: occorre premere leggermente ed eliminare tutto il siero.
- Coprire con un canovaccio e mettere in frigorifero per circa 3 ore.
Come utilizzarla in cucina?
Vi proponiamo innanzitutto la nostra ricetta per preparare un dolce semplicissimo: la torta cremosa alla ricotta con confettura ai lamponi Consilia.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
400 g ricotta fresca
120 g zucchero semolato
n. 2 uova
q.b. cocco rapé
½ stecca di vaniglia
½ limone per la scorza
n.1 barattolo confettura di frutti di bosco Consilia
Preparazione
Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.
Lavorare tutti gli ingredienti insieme in modo da ottenere un composto molto omogeneo e cremoso: versare in una teglia da forno ricoperta da carta da forno del diametro 18-20 cm.
Infornare e cuocere per circa 40 minuti.
Una volta sfornata la torta e arrivata a temperatura ambiente farcirla con la confettura di lamponi precedentemente resa morbida lavorandola leggermente con un cucchiaio.
Versare la confettura sulla superficie e livellare bene, aggiungere abbondante cocco rapé e servire.
E tante altre idee ...
Se parliamo di ricotta fresca sappiamo tutti che sicuramente si può mangiare nella sua semplicità con un po' di sale, pepe o peperoncino, qualche erba aromatica e un filo d'olio, oppure si può farne un dolcino leggero aggiungendo poco zucchero o poco miele.
Diversamente si può fare la ricotta al forno che può essere sia in versione salata che dolce...dipende dal condimento che scegliamo.
Per la salata basta metterla in forno senza condimento oppure arricchendo il latticino con erbe aromatiche, poco sale e poco pepe o peperoncino.
Ovviamente sono concesse tutte le aggiunte preferite come spezie, olive nere, mandorle e chi più ne ha ne metta.
Diversamente per la versione dolce si può sempre optare per il senza condimento oppure si arricchisce il latticino con miele, frutta secca, zucchero, cioccolato, scorza di agrumi etc.
Una volta cotta si può mangiare calda, tiepida o a temperatura ambiente.
E ancora si possono preparare infiniti sughi per i nostri primi piatti.
Un semplicissimo risotto alla ricotta arricchito da pepe, erbe aromatiche o solo da un filo d'olio è un piatto molto delicato e sfizioso.
Via libera a tutte le aggiunte: verdure di stagione, spezie, erbe aromatiche, ma anche pesce e carne per delle preparazioni più strutturate.
Si ai condimenti della pasta ma si ai ripieni: quanto è buona la pasta ripiena di ricotta?
Le varianti sono infinite.
Può essere utilizzata per riempire le verdure da fare al forno: può essere usata nella sua semplicità o arricchita con altri ingredienti.
La ricotta sa diventare un vero e proprio secondo piatto o piatto unico se la si utilizza per la preparazione di polpette.
Mai provato le polpette di ricotta al sugo di pomodoro?
Anche le omelettes ripiene di ricotta sono sublimi.
Per non parlare delle millemila torte salate che si possono preparare.
E poi, va da se, la ricotta può essere usata per la preparazione di un numero infinito di dolci. Considerato che è primavera un dolce da preparare è sicuramente una torta farcita con ricotta e fragole.
La pastiera napoletana è fatta con la ricotta, come le frolle e le sfogliatelle.
Vogliamo poi parlare delle creme fresche alla ricotta?
Leggi tante altre curiosità sul cibo nella nostra rubrica "Italia in tavola".
