Mascarpone per le feste: torte e dessert di dicembre

Dicembre chiede dolci morbidi, profumati, capaci di mettere d’accordo nonni e bambini.
Per preparare dei dessert degni di tale onore il mascarpone è perfetto: vellutato, neutro quel tanto che basta per sposarsi con cacao, agrumi, frutta secca, panettone e pandoro.
Con poche mosse diventa creme, farciture, mousse e torte senza forno: ricette “furbe” che fanno figura e non ti tengono in cucina per ore.

 

Come sceglierlo e conservarlo

 

Scegli un mascarpone dalla consistenza compatta e dal profumo dolce di panna.
A casa, tienilo in frigo e usalo ben freddo: monta meglio e la crema resta stabile. Se apri la confezione, richiudi bene e consuma in 2–3 giorni, anche se è preferibile consumarlo tutto subito.
Prima di farne qualsiasi utilizzo, ricordati di eliminare il siero contenuto nella confezione, perché, soprattutto nelle preparazioni più delicate, può inficiare il risultato della ricetta!

 

Ecco qui alcune basi veloci che risolvono il dessert delle feste

 

Crema al mascarpone classica: monta uova e zucchero finché non siano chiari, poi incorpora il mascarpone freddo mescolando dal basso verso l’alto.
Unisci poi il bianco d'uovo montato a neve ben soda.
Ideale da servire con panettone e pandoro oppure per preparare un golosissimo tiramisù al pandoro!

 

Versione “light”: sostituisci parte del mascarpone con yogurt greco.

 

Mousse lampo: mascarpone, poco zucchero a velo, scorza d’arancia, qualche cucchiaio di panna montata per dare ariosità.

 

Crema al cacao: aggiungi cacao amaro setacciato e una punta di caffè: gusto pieno, perfetto con panettone.
Va da sé che con il mascarpone si possano preparare delle torte e bicchieri che piacciono a tutti e che non sono difficili.

 

Tiramisù di dicembre: alterna savoiardi inzuppati nel caffè a crema al mascarpone, completa con cacao e scorzette d’arancia.
Variante bambini: bagna al latte e miele, niente caffè.

 

Cheesecake senza forno: base di biscotti sbriciolati e burro, farcia di mascarpone, yogurt e vaniglia.
In frigo per avere il tempo di rassodarsi bene e poi finitura con coulis di frutti rossi o agrumi.

 

Torta strati “panettone & mascarpone”: fette di panettone leggermente tostate, crema al mascarpone all’arancia, gocce di cioccolato: si monta in teglia e si serve a quadrotti ben fredda.

 

Bicchierini tricolore: strato di crumble alle nocciole, crema al mascarpone, mandarino a vivo o melagrana per il tocco fresco.

 

Rotolo soffice: pasta biscotto sottile, farcita con mascarpone al limone e confettura di agrumi. Elegante, facilissimo da affettare.
Puoi decorarlo in tanti modi diversi: solo con zucchero a velo, con una bella ganache al cioccolato o con della panna.
Se aggiungi anche delle decorazioni in zucchero o a fantasia potrebbe diventare il tronchetto di Natale più bello di sempre!

 

Vediamo ora quali sono gli abbinamenti, quelli che una volta che li prepari ti conquistano al primo assaggio!

 

Agrumi (arancia, mandarino, limone) per spegnere la dolcezza; cacao e caffè per profondità; frutta secca (nocciole, pistacchi, noci) per croccantezza; spezie come cannella, cardamomo, vaniglia, zenzero.

Con panettone e pandoro vincono le note arancia–cioccolato e vaniglia–mandorla.

E se devi preparare un dolcino dell'ultimo minuto?

 

Sappi che il mascarpone sarà un tuo grande alleato.
Coppette “pandoro crumble”: tosta briciole di pandoro, alterna con crema al mascarpone e melagrana.
Crema calda e pere: scalda appena il mascarpone con poca panna e vaniglia. Versa su pere saltate con zucchero e cannella.
Sandwich dolci: biscotti secchi farciti con crema al mascarpone e scorza di limone, passati nella granella di pistacchio.

 

Avanzi di panettone o pandoro?

 

Trasformali in crumble per bicchieri o in tiramisù al volo.
La frutta secca mista di fine sacchetto diventa granella croccante tostando 2 minuti in padella.
Con gusci di agrumi ricavi zeste da essiccare per profumare creme e impasti.

 

Per finire, ricorda di evitare una serie di errori comuni.
Mescolare il mascarpone caldo (smonta), esagerare con lo zucchero (copre i profumi), non rispettare i tempi di riposo in frigo: le torte senza forno hanno bisogno di qualche ora per “fissarsi”.
Con pochi ingredienti e le idee giuste, il mascarpone firma dolci di festa morbidi, profumati e sempre diversi.
E la cucina resta in ordine, cosa importante da non sottovalutare soprattutto nel periodo delle feste dove lo stress e le cose da fare sono sempre troppe!

 

Altri approfondimenti sui dolci e tanto altro, li trovi nella rubrica "In frigo".

Le informazioni contenute in questo articolo hanno il solo scopo informativo.