website print footer

Sciroppi fatti in casa, ultima chiamata 

In frigoIn frigo
22.09.201722.09.2017
Sciroppi fatti in casa, ultima chiamata

Addio bel tempo e temperature miti. Ma anche alla frutta estiva. Il segreto? La fermentazione. Ecco le regole da seguire per ottenere il massimo risultato. E alcune ricette per realizzare uno sciroppo degno della vostra tavola


Sciroppi di frutta
 fatti in casa? Ultima chiamata. Sfruttando gli ultimi scampoli di clima mite e dei frutti dell’estate. Il segreto? La fermentazione della frutta matura, lasciata macerare nel suo stesso succo emettendo bollicine ed intensificando il suo sapore. È, infatti, proprio la fermentazione a permettere agli sciroppi di diventare tali: solo la frutta fermentata messa a cuocere con lo zucchero produce uno sciroppo. I giorni di fermentazione variano a seconda della frutta utilizzata, della temperatura e del grado di maturazione. Il procedimento è concluso quando la poltiglia di polpa di frutta cessa di bollire e gonfiarsi spontaneamente. Nel dubbio, vale una regola generale: meglio un giorno in più che un giorno in meno. Ecco un paio di classici nei quali potrete cimentarvi.
Sciroppo di lamponi
Ingredienti: 1 chilo di succo di lamponi; 1,3 chili di zucchero bianco; 10 grammi di acido citrico. Dopo aver lavato e lasciato asciugare i lamponi, schiacciateli in un’insalatiera capiente. Coprite e fate riposare in luogo fresco e buio. Conclusa la fermentazione filtrate tutto attraverso un telo di lino posto su un setaccio. Ripetete l’operazione due volte. Dopo aver pesato il liquido preparate le relative quantità di zucchero e di acido citrico. Mettete il succo dei lamponi sul fuoco e portatelo, lentamente, a ebollizione. Solo a questo punto, aggiungete lo zucchero e l’acido citrico. Mescolate senza interruzioni per sciogliere lo zucchero ed evitare che si attacchi al fondo della pentola. Basteranno due-tre minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il succo di lamponi prima di imbottigliarlo.
Sciroppo di limoni
Ingredienti: 12 limoni; 2 chili di zucchero bianco; 1/2 litro d’acqua. Sbucciate i limoni conservando le scorze di 4 di essi eliminando la parte interna spugnosa. Mettete le bucce in acqua fredda e portate ad ebollizione, quindi aggiungete lo zucchero e mescolate finché non sarà completamente sciolto. Rimuovete le bucce e unite al liquido la polpa di tutti i limoni senza semi. Mantenete in ebollizione a fiamma bassa finché il liquido avrà preso consistenza sciropposa. Filtrate con un setaccio senza premere la polpa degli agrumi. Lasciate raffreddare prima di imbottigliare.

Condividi





Scansiona questo codice QR con un dispositivo per accedere a questo contenuto sul web

insegne print footer


Copyright 2020 CE.DI. GROS Società Consortile a r.l. | Sede Legale Via di Tor Tre Teste, 222 - 00155 ROMA | C.C.I.A.A. Reg. Imprese Roma n° 06564861000 - R.E.A. n° 976668 | C.F. & P. IVA: 06564861000 | Capitale Sociale € 20.000.000,00 i.v. | P.IVA 06564861000 | Tutti i diritti riservati