PER LA CREMA DI ANACARDI
230 g anacardi Consilia
q.b. olio extra vergine di oliva
½ limone
q.b. sale e pepe
q.b. curcuma e curry
q.b. erbette aromatiche a piacere (consigliata l'erba cipollina)
poca acqua calda
PER LE CROCCHETTE
n. 3 carote
n. 2 zucchine chiare medie
200 g piselli freschi e qualche pachino (facoltativo)
n. 6 cucchiai pane grattugiato
n .4 cucchiai parmigiano grattugiato
n. 2 uova
q.b. prezzemolo
q.b. sale e pepe
Per prima cosa la sera prima mettere in acqua gli anacardi, cambiandola una volta.
Al mattino dopo, scolare gli anacardi, lavarli bene, tamponarli e frullarli con tutti gli ingredienti per ottenere una crema densa da conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
A parte pulire le verdure, tagliarle a cubettini piccoli e stufarle 15 minuti in padella calda leggermente unta: condire con sale, pepe e prezzemolo.
Preparare un composto con tutti gli ingredienti: formare delle piccole palline, veloci da cucinare e molto sfiziose e cucinarle in padella calda con poco olio.
Servire insieme.
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