Tempo di preparazione: 30 minuti 
Tempo di cottura: 25 minuti
Dosi per 4 persone
Per il pane:
Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte: a parte setacciare nella planetaria le farine, unire lo zucchero, l’uovo e azionare.
Versare poco per volta il latte e lavorare fino a quando l’impasto non si attacca al gancio: le pareti della ciotola devono essere ben pulite.
Unire sale, burro in più riprese e 4 cucchiai di semi di sesamo (tostarli prima qualche minuto in padella).
Lavorare l’impasto almeno 10-15 minuti, finché non risulterà liscio ed elastico: riporlo su un piano, formare una palla e lasciarla riposare in una ciotola grande imburrata, coperta con della pellicola finché il suo volume non sarà raddoppiato.
Ribaltare l’impasto su un piano leggermente infarinato e ricavare porzioni da 110 g da lavorare singolarmente, dandogli una forma regolare.
Se si possiede un coppapasta delle dimensioni corrette è anche possibile stendere l’intero impasto, all’altezza di 2-3 cm e decopparlo tutto.
Nel frattempo, accendere il forno, 180° ventilato.
Sistemare le palline su una teglia da forno, foderata con della carta da forno.
Spennellare la superficie di ogni pallina con dell’uovo sbattuto, decorare con abbondanti semi di sesamo e infornare: cuocere per 15-18 minuti.
Per il burger:
Per prima cosa pulire il pesce, sia il merluzzo che i gamberetti, tritare grossolanamente entrambi.
Condire con succo e scorza di lime, 4 cucchiai di senape, del prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.
Preparare i burger appiattendoli e lasciarli riposare in frigorifero.
Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente con un filo d’olio e procedere con la cottura dei burger di pesce, 3-4 minuti per lato.
Per la composizione:
Pelare la papaya e tagliarla a cubettini, condirla con un po’ di pepe e dell’olio extra vergine d’oliva.
Prendere il formaggio e ammorbidirlo lavorandolo con un cucchiaio, lavare e tamponare bene gli spinacini.
Tagliare i panini a metà, spalmare entrambe le superfici con un velo di formaggio cremoso, fare un bello strato di spinacini, posare il burger, aggiungere sopra uno strato abbondante di papaya condita e chiudere con l’altra fetta di pane.
Fermare il panino con uno stecco di legno e servire subito.
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