Per prima cosa accendere il forno a 190° ventilato.
Prendere una teglia da forno e ricoprirla con carta da forno: sistemare il petto di pollo intero o diviso a metà.
Tritare le olive taggiasche grossolanamente e ricoprire tutta la superficie del pollo con il trito ottenuto.
Aggiungere le erbe fresche tritate finemente, la scorza del limone, sale e pepe.
Terminare con poco pane grattugiato, irrorare con un filo d'olio e infornare per circa 20-25 minuti.
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