Per prima cosa tagliare le fette di carne in 3 pezzi abbastanza uguali.
Tagliare anche le fette di prosciutto e metterne un pezzetto abbondante su ogni pezzo di carne.
Sovrapporre al prosciutto una foglia di salvia fresca e fermare tutto con uno stecchino di legno.
Passare i saltimbocca nella farina eliminando quella in eccesso.
In una padella fondere una noce di burro e sistemare i saltimbocca.
Sfumare subito con il vino che si dovrà consumare e lasciare solamente una cremina: salare e pepare e servire.
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