Tartare di salmone con prugne secche Consilia 

Per prima cosa preparare le prugne secche tagliandole a listarelle e poi a cubetti di media grandezza: condire con poco pepe, poco olio, la scorza del lime e il miele.
Lasciare da parte a temperatura ambiente.

Preparare il salmone tagliandolo a cubetti di media grandezza e condendolo con una vinagrette preparata in precedenza con poco sale, abbondante pepe, olio, erba cipollina, succo di lime e senape dolce: mescolare delicatamente.

Comporre il piatto creando uno strato abbondante di salmone aiutandosi con un coppa pasta e aggiungendo delicatamente sopra le prugne condite.

Terminare con un filo d'olio e ancora un po' di scorza di lime per esaltare il profumo: servire.

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