Scolate bene la ricotta dal suo siero, se necessario mettetela in un colino e tenetela in frigorifero per una notte; ponetela in un recipiente, unite le uova, il pane grattato, i formaggi grattugiati, sale e pepe. Mescolate bene con una forchetta e se l'impasto risultasse troppo molle unite ancora del pane grattato.
Ungetevi le mani con poco olio extra vergine di oliva e formate delle polpette; mettetele in un piatto.
Preparate il sugo: fate soffriggere uno spicchio di aglio in olio extra vergine di oliva, unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 10 minuti. Unite quindi le polpette di ricotta e continuate la cottura per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare con attenzione per non rompere le polpette.
Servite calde.