Tempo di preparazione: 90 
Dosi per 6 persona
Pulire bene il gobbo sfilandolo un po’ come si fa col sedano e togliendo la pellicina bianca che riveste l'interno delle foglie.
Tagliare il cardo a pezzi lunghi circa 8 cm e immergere immediatamente in acqua con limone, perché tende a scurire come il carciofo.
Dopo averli ben sciacquati, lessare i pezzi di cardo in acqua bollente con spicchi di limone lasciandoli piuttosto al dente.
Quando i pezzi sono freddi e ben scolati, friggete i cardi in abbondante olio extravergine di oliva dopo averli preventivamente infarinati e passati nell’uovo sbattuto.
Terminata la frittura dei cardi, imburrate bene una teglia rettangolare, versatevi un mestolo scarso di pomodoro, ed alternate almeno 5 strati di cardi fritti e di sugo arricchito da una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Compattate gli strati aiutandovi con una paletta e completate la cottura in forno caldo per circa 40 minuti.
