Per prima cosa mettere a bollire le castagne dopo averle incise leggermente sulla superficie: cuocere per circa 20 minuti.
Scolarle, pelarle, eliminare la pellicina marrone e frullarle con due cucchiai di olio, sale, pepe e acqua calda quanto basta per ottenere una crema piuttosto morbida ma non troppo liquida: lasciare da parte al caldo.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio: cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti il filetto di maiale: salare e pepare e condire con del timo fresco o secco.
Comporre i piatti: al centro sistemare la salsa di castagne ancora calda, adagiare sopra le fette di filetto di maiale, guarnire con un filo d'olio, poco pepe e alcune foglioline di timo.