Prendete i filetti di merluzzo, salateli e arrotolateli su se stessi chiudendoli con dello spago da cucina in modo da formare dei rotolini; passateli nella farina e fateli rosolare in una padella antiaderente con dell'olio evo; bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare poi aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, il succo d'arancia e la buccia tagliata a listarelle. Continuate la cottura per altri 10 minuti.
Servite i filetti ben caldi.