Spaghetti Consilia con crema di cavolfiore, acciughe e pangrattato croccante

 Dividere il cavolfiore in cimette e cuocerlo in acqua leggermente salata per circa 10–12 minuti, fino a renderlo morbido.

Scolarlo conservando parte dell’acqua di cottura.

Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio e aggiungere 4 filetti di acciuga.

Lasciarli sciogliere dolcemente, quindi unire il cavolfiore e insaporire per 2–3 minuti.

Eliminare l’aglio e frullare il cavolfiore aggiungendo poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e morbida.

In una seconda padella scaldare 1 cucchiaio di olio, aggiungere il pangrattato e tostarlo fino a quando risulterà dorato e croccante.

Cuocere gli Spaghetti Consilia in abbondante acqua salata e scolarli al dente, conservando poca acqua di cottura.

Trasferire gli spaghetti nella padella con la crema di cavolfiore e mantecare aggiungendo poca acqua se necessario.

Distribuire nei piatti e completare con il pangrattato croccante, i 2 filetti di acciuga rimasti spezzettati e una macinata di pepe.

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