Fusilli agli asparagi, ricotta, limone e mandorle Consilia

Pulire gli asparagi: eliminare la parte finale più dura e tagliare i gambi a rondelle, lasciando le punte intere.

Scaldare un filo d’olio in padella, unire le mandorle tritate grossolanamente e i gambi degli asparagi e cuocere 4–5 minuti; aggiungere le punte e proseguire ancora 2 minuti.

Regolare di sale e pepe.

Cuocere i fusilli in acqua salata e conservare ½ mestolo di acqua di cottura.

In una ciotola lavorare ricotta con parmigiano, scorza di limone, poco succo, pepe e 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta e saltarla in padella con gli asparagi; spegnere la fiamma e mantecare con la crema di ricotta, aggiungendo acqua di cottura quanto basta.

Completare con mandorle tostate e altra scorza di limone.

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