320 g Pappardelle all’uovo Consilia
250 g fave fresche già pulite e sbollentate
40 g parmigiano
30 g mandorle pelate
1/2 spicchio aglio (facoltativo)
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale, pepe
q.b. menta fresca o secca
Frullare fave, mandorle, parmigiano, poco aglio, menta, sale, pepe e olio quanto basta per ottenere una crema morbida.
Lessare le pappardelle, conservare ½ mestolo d’acqua; mantecare con pesto e acqua per legare tutto bene.
Servire con menta e olio a crudo.
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