Per prima cosa lavare bene gli agretti privandoli della loro parte dura: sbollentarli in abbondante acqua per 8 minuti e poi passarli sotto l'acqua fredda per preservarne colore e cottura.
Nel frattempo procedere con la cottura della pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
In una padella versare un filo d'olio e spadellare a fiamma medio vivace gli agretti unendo da subito delle olive taggiasche.
Unire il mascarpone e poca acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo leggermente.
Condire con sale, pepe e scorza di limone: tuffare le orecchiette, mescolare bene e servire con del parmigiano.
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