Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
In un recipiente sbattere leggermente le uova: unire la farina, il sale e un po' di pepe: mescolare.
Unire in 3-4 riprese il latte continuando a mescolare: ottenere un composto liscio.
Ungere di burro (poco) un padellino della grandezza preferita e incominciare a creare le crespelle girandole una volta sola.
Cuocere ogni crespella non più di 2 minuti.
Per il condimento fare scaldare il latte: in un altro pentolino fare fondere il burro e incorporare successivamente la farina mescolando lontano dal fuoco.
Aggiungere poco alla volta, nuovamente sulla fiamma il latte caldo e mescolare in modo che non si formino grumi: unire il parmigiano, sale e pepe.
Incominciare a comporre le crespelle: spalmare poca besciamella sul fondo della teglia, stendere le crespelle e spalmare un cucchiaio abbondante di besciamella sulla superficie.
Farcire con il salmone affumicato e aggiungere pochissima besciamella: chiudere a metà le crespelle e ripiegarle su se stesse per creare una sorta di triangolo.
Sistemate le crespelle, aggiungere la poca besciamella rimasta, terminare con parmigiano, pepe e un filo d'olio.
Cuocere per 15 minuti al massimo.
Scopri altre ricette semplici e veloci per preparare primi piatti moderni e sfiziosi.