Lessate il riso in abbondante acqua salata: ci vorranno circa 15 minuti. Scolatelo, passatelo rapidamente sotto l'acqua fredda e versatelo in una insalatiera.
Lessate anche i gamberetti in acqua salata, considerate 10 minuti dall'ebollizione. Scolateli e fateli freddare.
Unite al riso il melone tagliato a pezzetti e le foglie di rucola; aggiustate di sale, unite anche i gamberetti, condite con olio extra vergine di oliva. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Potete prepararla anche con un giorno di anticipo.