Per prima cosa pulire la zucca e tagliarla a cubetti: pulire anche la verza e tagliarla a listarelle sottili.
In una pentola adatta scaldare 3 cucchiai di olio con la cipolla tagliata a fette: cuocere 3 minuti a fiamma dolce.
Unire la salsiccia tagliata a pezzettini e proseguire, mescolando sempre per altri 5 minuti.
Versare il farro e risottare.
Unire le verdure e la salsa di pomodoro: mescolare.
Aggiungere tanto brodo o acqua calda da coprire abbondantemente tutti gli ingredienti e proseguire la cottura per almeno 25 minuti: salare e pepare.
Servire la zuppa di farro con un filo di olio e abbondante parmigiano.
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