Tempo di preparazione: 15 minuti 
Tempo di cottura: 25 minuti
Dosi per 4 persone
Costo: 0,90 euro a porzione
Per prima cosa far fondere in una pentola adatta una noce di burro con due cucchiai di olio: versare il riso e risottare alcuni minuti a fiamma dolce.
Unire il vino e lasciarlo sfumare completamente.
Aggiungere del brodo vegetale o dell'acqua calda sino a coprire abbondantemente il riso, coprire con un coperchio e cuocere sempre a fiamma dolce sino a che il riso non risulti al dente, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Pelare e tagliare a cubettini le mele: spadellarle con poco burro, erba cipollina, poco sale e pepe nero.
Una volta che il riso risulti al dente, aggiungere poca acqua calda e mantecare con una noce di burro, sale e pepe, poca erba cipollina e tutto il parmigiano.
Unire come ultima cosa le mele spadellate e servire con altro parmigiano, un filo d'olio e poco pepe.
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