Tempo di preparazione: 90 
Dosi per 4 persone
Costo: 24
Preparate il fumetto di pesce (brodo) per la besciamella: mettete in una casseruola l'acqua con la testa della spigola, le teste dei gamberi, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, sale. Fate cuocere per 30 minuti.
Per il ragù di pesce: lessate la spigola in acqua salata per 10 minuti.Tenete da parte.Tagliate i calamari, puliti e lavati, a pezzetti. Sgusciate i gamberi e tagliate anche questi a pezzetti. Mettete uno spicchio di aglio con olio extra vergine di oliva in una casseruola, fate soffriggere quindi unite i calamari; fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i gamberi, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e terminate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete del prezzemolo tritato e del pepe.
Preparate la besciamella: filtrate il brodo di pesce lasciandolo passare da un colino. Mettete 50 gr di burro in un pentolino, fatelo sciogliere, aggiungete 50 gr di farina e mescolate bene finchè il burro non avrà assorbito tutta la farina. Unite 500 gr di brodo di pesce, continuate a mescolare con una frusta affinché non si formino i grumi e continuate la cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Preparate le lasagne: imburrate una teglia da lasagne e poggiatevi un primo strato di pasta sfoglia, quindi la besciamella di pesce, il ragù di pesce, la spigola a pezzetti, coprendo in modo omogeneo; poi ancora la sfoglia, il ragù e la spigola. Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti terminando con il pesce. Infornate in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Se necessario passate sotto il grill gli ultimi 10 minuti per dorare bene la superficie. Le vostre lasagne sono pronte.
