Tempo di preparazione: 15 minuti 
Tempo di cottura: 25 minuti
Dosi per 4 persone
Costo: 0,90 euro a porzione
Per prima cosa scaldare in una pentola adatta un cucchiaio di olio e una noce di burro: versare il riso e risottare alcuni minuti a fiamma media: aggiungere del brodo vegetale o dell'acqua calda e proseguire la cottura fino ad ottenere un riso molto al dente.
Nel frattempo tagliare l'asiago a pezzetti e pelare e tagliare a cubetti le mele.
In una padella antiaderente calda spadellare a fiamma vivace i cubetti di speck con quelli di mela: proseguire alcuni minuti.
Alla fine aggiungere del pepe e un filo d'olio: spegnere e lasciare da parte.
Una volta che il riso risulta al dente aggiungere l'asiago, ancora poco liquido e a fiamma dolce mescolare sino a formare una crema densa e omogenea.
Salare e pepare leggermente il riso, versarlo nei piatti e aggiungere sopra le mele spadellate con lo speck.
Completare con poco pepe, poco parmigiano e un filo d'olio.
