Tempo di preparazione: 90 
Dosi per 4 persone
Costo: 8,50
Per la pasta verde: sulla spianatoia disponete a fontana 100 gr di farina 00 con 100 gr di semola, mettete al centro 2 uova con gli spinaci tritati, salate.
Per la pasta rossa: disponete a fontana 100 gr di farina 00 con 100 gr di semola, rompete al centro 2 uova, il concentrato di pomodoro, salate.
Per la pasta bianca: mescolate 150 gr di farina 00 con 50 gr di semola, disponete a fontana, mettete al centro le 2 uova, salate.
Ora procedete ad impastare: con una forchetta sbattete le uova e mescolatele gradualmente alla farina. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, in questo caso 3 di colore diverso. Tagliate ogni impasto a pezzi non troppo piccoli, infarinateli e passateli alla macchinetta ottenendo delle strisce di 2/3 mm di spessore. Lasciatele asciugare distese sulla spianatoia per circa mezz'ora o comunque fino a quando non le sentirete abbastanza asciutte ma non secche. A questo punto spolverate ogni striscia con della farina e ripiegatela su se stessa ottenendo un rettangolo: con un coltello cominciate a tagliare dal lato più corto ricavando le tagliatelle.
Preparate la salsa: in una padella abbastanza capiente da contenere anche la pasta mettete 1/2 bicchiere di latte, 200 ml di panna, poca noce moscata, i piselli lessati, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti. Lessate la pasta per 3/4 minuti, scolatela, unitela alla salsa e saltatela in padella fino ad ottenere una salsa cremosa. Servite con del formaggio grattugiato.
