Per prima cosa pulire le melanzane, tagliarle a fette sottilissime e friggerle sino a che risultino ben dorate e un po' croccanti: sistemarle su un foglio di carta assorbente e lasciare da parte.
Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro scaldando in una padella due cucchiai di olio e inserendo da subito i pomodori tagliati a pezzetti grossolani.
Cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti aggiungendo sale, pepe e menta fresca tritata solo alla fine.
Cuocere la pasta seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione: scolarla e tuffarla nella padella con il condimento.
Spadellare sempre a fiamma vivace per pochissimi minuti aggiungendo se necessita poca acqua di cottura: aggiungere da ultimo le melanzane fritte e delle scaglie di pecorino romano.