In una ciotola rompete le uova, salatele, aggiungete la scorza di limone, poca noce moscata. Sbattete le uova con una forchetta, unite quindi poco alla volta il pane grattato e il grana. Mescolate bene, aiutandovi anche con le mani, fino ad ottenere un composto sodo. Se fosse troppo morbido aggiungete ancora del pane grattato. Formate una palla e mettetela nello schiacciapatate con i fori grossi: comprimete l'impasto facendolo uscire dai buchi direttamente sul brodo bollente. Ne risulteranno dei grossi e corti vermicelli; lasciate cuocere per pochi minuti avendo l'accortezza di non mescolarli altrimenti si romperanno. Servite con grana grattugiato.