Mettere in un tegame la cipolla tritata finemente e farla appassire nel burro, appena sarà appassita aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti e lasciare rosolare a fuoco lento.
In una ciotola sgusciare tre uova, aggiungere la panna e sbattere il tutto, per ultimo unire il parmigiano reggiano o il pecorino.
Nel frattempo cuocere le fettuccine e non appena queste saranno cotte al dente scolarle e farle saltare qualche istante nella padella contenente la cipolla e il prosciutto mantenendo sempre il fuoco molto basso. Appena il tutto si sarà amalgamato spegnere il fuoco e rovesciare nella padella la crema di uova, panna e parmigiano.
Mescolare velocemente e servire immediatamente cospargendo i piatti con pepe macinato al momento.