Per prima cosa pulire il cavolo nero lavandolo, asciugandolo bene ed eliminando la parte centrale più dura: tagliarlo a striscioline e lasciarlo da parte.
Tagliare a striscioline anche il lardo.
Frullare al mixer i ceci con 80 ml di acqua calda, l'olio, poco sale e abbondante pepe nero sino ad ottenere una crema omogenea: versarla in un pentolino e scaldarla a fiamma bassissima.
Nel frattempo, scaldare una padella antiaderente con pochissimo olio: versare il lardo e il cavolo nero precedentemente tagliati e a fiamma vivace scottare per qualche minuto in modo che diventino croccantini.
Adagiare un po' di crema di ceci sul piatto e guarnire al centro con il cavolo nero e il lardo croccanti.