Cream Tarte con zucchero di canna Consilia

PER LA FROLLA:

Setacciare la farina con la fecola, formare la fontana sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero precedentemente frullato con il minipimer fino a renderlo a velo.

Unire anche il burro tagliato a tocchetti e la buccia di limone grattugiata, tanto quanto basta a profumare il tutto.

Impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Unire anche i tuorli d’uovo ed amalgamare il tutto fino a formare un panetto.

Avvolgere in pellicola e mettere in frigo per almeno un’ora.

Accendere il forno a 180° ventilato: stendere due tondi del diametro che serve (nel nostro caso 20 cm), sistemarli su due teglie da forno separate, coperte da carta forno e infornare per circa 15 minuti.

La superficie deve essere leggermente dorata.

Sfornare e lasciare raffreddare.

In questo caso la tarte ha una forma regolare, altrimenti si può fare a forma di cuore o classica, con il foro al centro.

PER LA CREMA:

Mentre il latte viene messo in una pentola e portato lentamente a bollore montare i tuorli con lo zucchero di canna precedentemente frullato a velo, sino ad ottenere un composto chiaro e spumosissimo.

Unire all'ultimo la maizena e mescolare solo il tempo necessario per incorporare bene.

Versare il composto sul latte che sta montando per il bollore e non toccare nulla sino a quando il latte riprenderà a salire.

A questo punto con una frusta a mano, mescolare bene fino a quando la crema non diventi consistente ma non troppo dura e giallo scuro: versarla subito su un piatto piano, livellare la superficie, coprire bene con la pellicola trasparente e llasciare raffreddare.

PER LA CHANTILLY:

Montare la panna semilucida e poi aggiungere la farina di mandorle: montare ancora poco.

PER LA COMPOSIZIONE:

Versare la crema ormai fredda in un contenitore e con le fruste ammorbidirla leggermente: aggiungere piano piano la panna montata alle mandorle, sempre lavorando alla velocità minima con le fruste per ottenere una crema chantilly morbida ma corposa allo stesso tempo.

Sistemarla in una sac a poche con bocchetta liscia a foro medio e farcire le due superfici di frolla.

Sovrapporne una sull'altra e decorare con le fragole a piacere.

Terminare con abbondante zucchero a velo e servire.

 

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